TORTA SEMI INTEGRALE ALLE MELE CON SALSA MOU E NOCI
La torta di mele è davvero un grande classico, piace a tutti e ognuno ha la sua ricetta personale, quella preferita, quella dei ricordi, quella della mamma… La mia versione è semi integrale con una base piuttosto classica alla quale ho aggiunto una salsa al mou e noci. Naturalmente ho abbassato la quantità di zucchero grazie alla presenza della salsa e a mio avviso è giusta.
La quantità di salsa è leggermente abbondante rispetto a quella che potete usare ma… potete anche metterla tutta.
TORTA DI MELE CON SALSA MOU E NOCI
- <strong>Per la torta di mele</strong>
- 200 g di farina tipo 2
- 120 g di zucchero di canna
- 125 g di yogurt bianco senza zucchero
- 60 g di olio di riso o semi
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 +1/2 mela*
- 1 spicchio di limone
- <strong>Per la salsa mou</strong>
- 125 g di panna fresca
- 30 g di burro
- 165 g di zucchero di canna chiaro
- 20 g di acqua
- 1/2 cucchiaino raso di sale fino
- <strong>Per completare</strong>
- 8 noci
- 1 +1/2 mela*
- * io due pink lady e due renette
- Per prima cosa preparate la salsa mou, meglio se il giorno prima.
- Frullate lo zucchero di canna in modo che risulti il più fine possibile.
- Metterlo in un pentolino piccolo antiaderente e dai bordi alti, aggiungete l’acqua e fatela assorbire mescolando con un cucchiaio.
- Mettete sul fornello e lasciate la fiamma bassa.
- Non mescolate con il cucchiaio ma muovete il tegamino tenendolo per il manico.
- Il composto prima diventerà gonfio e si creerà una schiuma corposa, dopodiché si asciugherà diventando piuttosto secco. Dopo circa 20-25 minuti dai bordi inizierete ad intravedere il liquido del caramello, fate ruotare il tegamino e solo se necessario mescolate con un cucchiao di plastica e schiacciate i grumi che si formeranno con il suo dorso, i grumi dovranno essere morbidi.
- Quando il caramello sarà liquido e lucido unite qualche pezzetto di burro e mescolate, fate attenzione che sfrigolerà e schizzerà.
- Aggiungete il rimanente burro e mescolate velocemente.
- Aggiungete la panna calda ed il sale fino, mescolate con una frusta finché tutto sarà ben amalgamato poi fate sobbollire piano per 20 minuti.
- Togliete dal fuoco e versate la crema mou, che sarà piuttosto liquida, nei vasetti o in questo caso in una ciotola.
- Per la torta, sbucciate 2 mele e mezzo e tagliatele a pezzetti, metteteli in una ciotola e spruzzate con il succo di limone, mescolate.
- Sbattete le uova assieme allo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio.
- Unite l’olio e lo yogurt, mescolate piano per farli assorbire.
- Unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate, unite infine le mele a pezzetti.
- Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele alla salsa mou e mescolate.
- Ungete con un velo di olio una teglia a cerniera da 22 cm di diametro.
- Versate metà dell’impasto e disponete la salsa mou a cucchiaiate sparse, coprite con il rimanente impasto.
- Tagliate a fette spesse le mele rimaste, disponetele sulla torta e completate con altra salsa mou.
- A piacere cospargete con altri gherigli di noci.
- Cuocete a 180°C per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino, la consistenza della torta rimane un po’ umida.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare e servire la torta.
