Ogni anno quando si avvicina il Natale mia mamma mi chiama a rapporto per studiare il menù, quando ero piccola era fisso, cappelletti in brodo, arrosto, patate e come dolce solitamente mascarpone col panettone imbevuto nel marsala, che adesso che ci penso era davvero buono!! Lei a cucinare queste cose è davvero brava ma il suo limite è la fantasia e non ha il coraggio di fare esperimenti sopratutto in eventi come il pranzo di Natale. Negli ultimi anni abbiamo iniziato a variare il menù anche perchè lei i cappelletti li fa davvero spesso quindi ormai non sono più “il piatto della festa”, generalmente scelgo io, e perchè non fare qualche esperimento.. questo arrosto che vi propongo potrebbe essere un secondo davvero valido per queste feste!! Ho iniziato quest’anno ad usare le castagne in piatti salati e sono rimasta piacevolmente sorpresa dal buon sapore che danno, adesso che ci penso le ultime ricette che ho provato hanno tutte contrasti di sapori dolce/salato.. sarà un periodo che va così, o sarà che questo blog mi porta a sperimentare.. e questo è un’altro lato positivo!!
ARROSTO DI VITELLO RIPIENO CON CASTAGNE PATATE E SALSICCIA per 4 persone
250 gr di fettine di vitello (in due fette)
12-13 castagne
2 patate medie
100 gr di salsiccia
100 gr di scamorza affumicata
5-6 fette di lardo di colonnata sottile
2 spicchi d’aglio
rosmarino
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di marsala secco
sale, pepe
Lessate le castagne con una foglia di alloro per circa 30 minuti. Scolatele e pelatele a vivo. Lessate le patate e sbucciatele.
Disponete le fette di vitello su un tagliere copritele con la pellicola e battetele con il batticarne, sovrapponetele per un paio di centimetri. Salate appena e pepate. Tagliate le castagne e pezzi e disponetele sulla carne, ora mettete la salsiccia, schiacciate le patate e distribuitele uniformemente, mettete le fette di scamorza e schiacciate il tutto con le mani.
Arrotolate la carne avvolgetela con le fette di lardo e legate l’arrosto con lo spago.
In una padella antiaderente fate scaldare molto dell’olio extravergine d’oliva, mettete a rosolare la carne su tutti i lati assieme a due spicchi d’aglio interi. Sfumate con il marsala e fate evaporare. Allungate con 1/2 bicchiere d’acqua, salate e trasferite tutto in una teglia da forno con un rametto di rosmarino.
Fate cuocere circa 25 minuti a 180°
Tagliate a grosse fette l’arrosto, irrorate con un po di fondo di cottura e servite con chips di patate.
IO “sai ho appena letto di un contest che ha come giudice Sadler.. sai quello chef di cui ho tanti libri..” LUI “su cos’è??” IO “quaglia e asparagi!” …………………mi guarda e non dice niente…………… LA MENTE DI LUI “maiale, pollo, tacchino, vitello, manzo = commestibile.. quaglia… quaglia.. non identificato” LUI “io ti chiudo il blog”…
che delizia! ti diro', anche a me piace sperimentare, ma ho sempre paura farlo per le feste per paura di rovinare tutto. sono un po' come la tua mamma. questo rotolo e' da provare..... magari la prossima volta che vengono i suoceri a cena. ciao e bacio Giulia
ahhh, mia mamma mi sice sempre "ma che coraggio hai a fare ricette mai provate quando hai ospiti?" e io lo faccio sempre.. sono così!!! grazie mille un bacione
Diciamo che sicuramente il blog porta a sperimentare un po' di più..poi, in ogni caso, si attraversano delle fasi di estro creativo pene del desiderio di provare cose nuove..ed ecco i risultati..arrosto splendido ! Parla da solo ;) Bacio grande !
Ciao Tiziana, l'anno scorso per il pranzo di Natale feci un arrosto con le castagne, e con mio stupore devo dire che l'esperimento riuscì alla perfezione. baci kiara
A casa mia è severamente vietato trasgredire la tradizione, mai inserire piatti diverse, è ammessa solo una variazione sul dolce :) Questo arrostino però è veramente delizioso. Complimenti
Anche io penso insieme a mia mamma il menu di Natale, ma quand'ero ancora a casa dei miei, spesso lo preparavo tutto io, ora magari mi limito a un piatto, perché ho meno tempo e poi non è molto comodo portar tutto il menu da casa mia a casa loro :P Ottima ricetta, davvero un'ottima proposta per Natale :) Ti abbraccio amica mia :****
Anche a me piace provare sempre cose nuove, quest'anno invece andrò su un menu tradizionale, con sapori di casa, casalinghi. Ho già comprato anatre, faraone, domani 2 conigli da fare ripieni. Le carni farcite mi piacciono tantissimo, qui l'immaginazione non ha limiti! Brava!
è bello sperimentare in cucina e cercare nuovi abbinamenti! e tu sei fantastica in questo! riesci sempre a realizzare dei piatti particolari! favoloso questo rotolo alle castagne! bacioni
quanto mi piacerebbe provare questi piatti così invitanti e succulenti!!! Mi proprongo di farlo ogni volta che invito qualcuno, ma poi l'idea di cucinare qualcosa di un po' più complicato per molte persone mi spaventa e puntualmente abbandono l'idea!!! Uff! Complimenti
a casa nostra non c'e' una vera tradizione culinaria anche perche' mia mamma ha sempre fatto tre piatti e non le piace cucinare, quest'anno per la prima volta tocca a me e ancora non so che fare!!! non ho mai usato le castagne nei salati e mi incuriosisce!!! questo arosto sembra una vera delizia!!! un bacione
Ammiro chi riesce a preparare (e fotografare!) arrosti così belli. Io non ho feeling con gli arrosti e il tuo è strepitoso, con quel bel ripieno saporito. Brava!!! simo
Noi ormai da sempre mangiamo pesce la vigilia di Natale, variamo solo sul secondo. E' una tradizione che ci piace molto! Ma in effetti, un arrosto così saporito potrebbe essere una valida alternativa!!! Tu sei mooolto fantasiosa e noi beneficiamo delle tue magnifiche idee! Grazie Tiziana cara! Ti abbraccio forte!
Ancora il Natale non l'ho festeggiato a casa mia, siamo sempre invitati dai suoceri o genitori. La cucina è sempre fin troppo tradizionale, sempre le stesse cose! Io adoro sperimentare e questa ricetta la conserverò per il primo Natale che festeggeremo finalmente da me!
A casa mia per il pranzo di Natale si sperimenta zero. A mio papà guai toccargli la tradizione per quel giorno come anche a Pasqua. Ci abbiamo provato un paio di volte io e mamma ma dalla sua espressione si è capito benissimo che ci è rimasto male e così abbiamo fatto marcia indietro al solito menù! Certo che hai fatto una gran bella sperimentazione d’arrosto, soprattutto magnificamente riuscita :) Le castagne le uso davvero poco in cucina, col salato ho sperimentato solo il risotto ma ci stanno davvero bene :) Un bacione, buona serata
Anche a casa di mia madre...fantasia zero..ogni anno sapevamo tutti prima ancora di sederci o addirittura di entrare cosa avremmo mangiato ahahahah...ma ti confesso che dava sicurezza e un senso di calore...con gli anni e crescendo si è iniziato ad aprirsi a nuove portate più o meno innovative...risultato? scarso!!!Ma Tiziana il tuo rotolo ....a metà strada tra il classico e il moderno del ripieno potrebbe aprirci tutti verso nuove realtà ahahahah compresa la nonna!!!!!! Un bacione e sempre Complimenti!!!!!!!!!!!!!!
Ma sai che anche io quando sono in periodo feste,il cervello si blocca sulle solite cose!!!Ho visto sia Jamie che Njgella usare spesso le castagne x i piatti Natalizi e adesso tu mi state davvero tentando ...quasi quasi ci provo!Questa ricetta x il giorno di Natale potrebbe essere davvero un ideona!!!Ti dirò bacio
Ma questo ripieno è una vera meraviglia!!! Veramente originale ed immagino buonissimo. Anche mia mamma è sempre molto classica e tradizionale a Natale .. quando vengono però da me a S. Stefano certo di proporre cose diverse ... L'importante ad ogni modo è stare insieme e passare dei momenti piacevoli ;-) Tantissimi auguroni cara!!! Un bacioneeee
Un saluto veloce tesoro per farti tanti tanti auguri per uno splendido Natale insieme alle persone che ami e un anno nuovo ricco di gioia e di serentà. Un abbraccio grande
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