CARCIOFI RIPIENI
(per 4 carciofi)
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo
1 hg di pangrattato
2 fette di mortadella o prosciutto cotto
pecorino
brodo di carne
olio extravergine d’oliva, sale
Tritate il prezzemolo con l’aglio, unite il pangrattato la mortadella a piccoli cubetti a questo punto mettete circa 4, 5 cucchiai di l’olio, mescolate il tutto.
Tagliate il gambo ai carciofi, eliminate i primi due giri di foglie esterne e tagliate la punta. Aprite le foglie del carciofo ed eliminare l’eventuale “barba” che si trova all’interno con un cucchiaino, se non volete che le vostre dita si anneriscano potete bagnarvele con del limone prima di maneggiarli.
Farcite i carciofi con il composto di pangrattato cercando di distribuirlo all’interno in modo equo sulle foglie, mettete in una casseruola in modo che ci stiano a misura, riempite con del brodo fino a poco oltre la metà dei carciofi e cuocete circa 30 min a fiamma bassa e col coperchio. Terminata la cottura cospargere con scaglie di pecorino.
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