Il Bordatino è un piatto tipico toscano a base di farina di mais, verdure, cavolo nero e cannellini che però io ho rivisitato sostituendo il cavolo nero con quello riccio e aggiungendo zucca e peperoncino. Non ho mai assaggiato la versione originale ma questo mi è piaciuto molto, un piatto caldo e confortevole perfetto in questi giorni!!
BORDATINO CON CAVOLO RICCIO E CANNELLINI
Ingredienti
- 120 g di fagioli cannellini secchi Melandri Gaudenzio
- 80 g di farina di mais fioretto
- 80 g di zucca al netto
- 6-7 foglie di cavolo riccio verde
- 1 grossa carota
- 1 cipolla rossa
- 8 pomodorini rossi
- 30 g di pecorino semistagionato
- peperoncino fresco
- pepe nero
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- La sera prima mettete in ammollo i cannellini, 12 ore.
- Scolate i cannellini e fateli cuocere in abbondante acqua per circa 35 minuti, Frullatene una parte, lasciatene interi circa 100 grammi pesati cotti, e tenete da parte l'acqua di cottura.
- Mondate e lavate carote e cipolla, tagliate entrambe a cubetti.
- Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela in piccoli dadini.
- Lavate il cavolo riccio, eliminate le coste dure e tagliatelo a striscioline.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
- In un tegame antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare 5 minuti la cipolla con le carote e la zucca.
- Unite il cavolo riccio ed i pomodorini, fate insaporire ed allungate con la purea di fagioli e 1,2 litri totali tra liquido di cottura dei fagioli e acqua calda.
- Aggiungete il peperoncino tritato finemente e regolate di sale.
- Cuocete 30 minuti poi unite a pioggia la farina di mais mescolando per non formare grumi.
- Cuocete altri 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Unite i fagioli cannellini interi e il pecorino grattuggiato, cuocete ancora 10 minuti.
- Servite caldo con un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe a piacere.
- Se dovesse avanzarne il giorno dopo scaldatela aggiungendo un po' di brodo o acqua calda leggermente salata.
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