Il suo piatto preferito sono le tigelle modenesi perché gli ricordano le cene con gli amici, ma soprattutto perché si possono farcire con qualsiasi ingrediente! La vera specialità della casa però sono i suoi deliziosi Borlenghi, talmente apprezzati che il locale può fregiarsi del titolo di “borlengheria”. Tra le le ricette mancanti all’appello c’erano i BORLENGHI, che mi hanno fatto subito simpatia per il nome, cercando poi qualche informazione in più ho letto che il ripieno è costituito da battuto di lardo, bava alla bocca ho prenotato i borlenghi. Quale zona migliore dunque per assaggiare un autentico Borlengo? Rispondi. Il borlengo, burlengo o zampanella è una specie di crêpe molto sottile e croccante preparata con un impasto liquido, semplice, fatto con acqua o latte, farina, sale e uova. Ingredienti: Per i Borlenghi: 250 gr di Farina 00 1 l di Acqua 1 pizzico di Sale Per la Farcia: Mettete la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua, quest'ultima molto lentamente mentre girate con regolarità. Il borlengo viene poi piegato in quattro e consumato senza l’uso di posate, proprio come si fa con le. Come, quando e perché nasce questo cibo che rappresenta in modo perfetto il concetto di “. . I Borlenghi sono un piatto che appartiene alla tradizione culinaria dell'Emilia Romagna.Si tratta di una specie di crepes molto sottile e croccante che si può gustare con dei saporiti ripieni. Il personale cordiale e professionale, vi accoglierà in un ambiente informale (anche all’aperto) che vi farà sentire subito a casa. Per la ricetta dei borlenghi, rompete l’uovo in un recipiente capiente, mischiatelo con la frusta e usatene metà; aggiungetevi un po’ di acqua fredda, continuando a mescolare con la frusta, quindi unite la farina, una presa di sale e il resto dell’acqua, a poco a poco, continuando a mescolare energicamente, finché non otterrete un impasto di consistenza molto liquida, chiamato “colla”. Magazine di cultura, formazione e informazione sui temi del cibo e dell'alimentazione dal punto di vista culturale, sociale, politico ed economico. Ricetta del borlengo. Tag: borlenghi modena. Questa è la “colla” che va poi riempita con la tradizionale cunza, un battuto di lardo, aglio e rosmarino, e arricchita con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP. È il caso del. Le rezdore propongono una cucina rigorosamente tradizionale, con piatti che variano dai tortelloni Vecchia Modena fatti in casa alle crescentine, passando per gnocchi fritti, specialità montanare della zona, torta barozzi e ovviamente gli autentici Borlenghi. Articolo scritto con la collaborazione di Marco Bini. Ecco la ricetta originale. Sale. Si , più spesso del borlengo e con l’aggiunta di mezza patata nell’impasto. che allietano la tavola di tutta la Penisola spesso hanno una provenienza precisa, che nella maggior parte dei casi si allarga poi a una zona tipica almeno provinciale o regionale. Durante un assedio al castello, gli assediati avrebbero resistito a lungo e con poche scorte di farina proprio cuocendo delle sottili “ostie”, sufficienti a sfamarsi senza sprechi. Questo perché, nonostante la semplicità assoluta degli ingredienti, la preparazione non è affatto banale: occorrono pratica, esperienza e la capacità di manovrare correttamente la grande padella che serve per farlo. In questo angolo di natura si utilizzano solo materie prime a km zero, ogni stagione ha il proprio menù dedicato con specialità modenesi: primi piatti tradizionali come tortellini e tagliatelle, crescentine della casa con salumi, carne di selvaggina e prodotti freschi della zona. Una ricetta nata ... Acqua, strutto, un pizzico di sale e latte o acqua, non stiamo parlando di borlenghi o crescentine, ma della tradizionale piadina romagnola. Oltre ai piatti tradizionali, il fiore all’occhiello della trattoria è l’Aceto Balsamico Tradizionale realizzato nella loro acetaia, e riconosciuto come “miglior aceto balsamico tradizionale di Vignola”. Compila il form e iscriviti ora alla newsletter de Il Giornale del Cibo.Riceverai ogni giovedì una selezione degli articoli, delle ricette e degli eventi più rilevanti della settimana sul mondo del food e dintorni. Proprio a Zocca ha sede il Museo Laboratorio del Borlengo, nato sia per raccontare la storia e la tradizione dei cibi poveri della collina e della montagna, sia per insegnare con corsi specifici a preparare un borlengo modenese a regola d’arte. La disfida del Borlengo è partita con un coupon che sarà pubblicato fino al 10 settembre sulla Gazzetta di Modena di cui si conoscerà il responso a ottobre. Your email address will not be published. PROCEDIMENTO. Nasce a Mirandola, vive a Mirandola ma lavora a Bologna. Al di là delle leggende, raccontate come sempre in decine di varianti, la prima attestazione storica del borlengo è del secolo XIII ed è ambientata a Guiglia, piccolo borgo sulle prime colline modenesi. Storia dei borlenghi : Come per gran parte delle ricette tradizionali anche il borlengo ha i suoi miti e le sue tradizioni che ne attribuiscono l’esclusività a … Versate mezzo mestolo di colla nella padella e fatela roteare per spargere l’impasto e ottenere una superficie omogenea. Le cialde ottenute, sottili e dorate si chiamano borlenghi. ��[Z��ꌗ~��t�E2I� �G�YR��i+��9\_㘿z3G8o����*g&0����Ti�*���W�� e|�>KD�x��(���+��"W����6�V���O`�1,^�g�܁u��^�im�K�� Pubblicato il Settembre 23, 2019. In fondo, il borlengo modenese potrebbe sembrare una delle infinite varianti del pane. Come, quando e perché nasce questo cibo che rappresenta in modo perfetto il concetto di “cucina povera”, con i suoi ingredienti essenziali utilizzati in quantità molto limitate? endobj Imparare a dosare alla perfezione l’impasto, in modo che il borlengo finito rimanga sottile, e calcolare correttamente i tempi di cottura all’interno del “sole”, che va ruotato per far aderire perfettamente l’impasto in modo omogeneo su tutta la padella, sono una piccola arte che si impara col tempo – e sbagliando molti tentativi! Le fibre sono scarse e il colesterolo è irrilevante. Conoscete la storia e la ricetta del savor modenese? Perché davvero si può mangiare solo in una fascia ristrettissima di appennino: quello, appunto, della Comunità Montana Modena Est. Cerca borlenghi a Modena (MO) | Trova informazioni, indirizzi e numeri di telefono a Modena (MO) per borlenghi su Paginebianche Che ti piacciano con la "patarozza" o secchi, i borlenghi saranno tuoi amici nelle lunghe domeniche invernali, quando basterà accendere sotto al fuocone e scaldare il sole. 6 specialità pugliesi poco note, ma buonissime, 5 Cose da Sapere se invitate a Cena un Modenese. %���� ... Venerdì 16 Febbraio torna la nostra Serata Borlenghi con l’Antica Ricetta dei Borlenghi dell’Appennino Modenese cucinanti nelle “Cotte”. - Guarda 176 recensioni imparziali, 48 foto di viaggiatori, e fantastiche offerte per Modena, Italia su Tripadvisor. Preparazione. x��ZKo7޳~oi��c_�-i� A8���֒,+���$'��?����:�rWkE��Q���c��p��|�Z�-�R���@�z�\&M�D�jY:�y,.Ň�`��\q3������9h��y���|��\<=�Bz~)^���{=x��L�� – ma perché saperle preparare è un’arte che viene bene solo ed esclusivamente in quei luoghi. Non manca ovviamente una selezione di dolci fatti in casa, ottimi lambruschi locali e liquori, per una perfetta serata in compagnia di amici e buon cibo. Nei borlenghi l'UOVO non ci vuole al massimo ci si può mettere un goggetto di olio nel impasto per farli attacare meno per ungere le cotole e molto consigliato la cotica di prosciutto o una patata un po bagnata nel olio volendo il latte ci può stare che li rende un po' più morbidi ma nella ricetta originaria si fa solo con acqua, sale e farina tipo 0. Si tratta dell'impasto liquido che viene cotto nella rola (o sole) e successivamente condito con la cunza, prima di essere servito. Invece le varie storie e leggende che riguardano la sua origine introducono tutte, in un modo o nell’altro, l’idea di parsimonia, sostentamento in situazioni ben lontane dall’abbondanza, ma piuttosto vicine al fare di necessità virtù. Con i “soli” può bastare anche meno di un minuto, mentre con una padella antiaderente potrebbero volercene dai 4 ai 6. E poi un’ottima selezione di dolci fatti a mano e vini della casa provenienti direttamente dalle cantine dell’agriturismo. 4 0 obj Diametro cm 37 x h 1.5 Il borlengo, burlengo o zampanella è una specie di crêpe molto sottile e croccante preparata a partire da un impasto liquido estremam I borlenghi sono specialità tipiche di un territorio talmente ristretto che è altamente probabile che non ne abbiate mai nemmeno sentito parlare. Cuocete l’impasto a fuoco lento per il tempo necessario a renderlo. Entrando in una delle eleganti sale (anche all’aperto) vi ritroverete immersi in un’atmosfera casalinga e circondati dai profumi della cucina “di una volta”. Lo spazio in cucina, l’organizzazione e la manualità necessarie per realizzare in modo tradizionale un borlengo perfetto fanno sì che, persino nella sua zona d’origine, siano, nel loro menù, e che farlo in casa non sia impresa da tutti. Prima di procedere con la preparazione dei borlenghi, è bene munirsi di un testo in ghisa di circa 50 cm di diametro. /Contents 4 0 R>> Borlenghi, la Ricetta Tipica Modenese Dosi per: 8 persone Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti I Borlenghi modenesi sono una ricetta tipica di Modena, simile a una crêpes ma farcita con un battuto di lardo ed erbe aromatiche. – ma perché saperle preparare è un’arte che viene bene solo ed esclusivamente in quei luoghi. <> Il borlengo viene poi piegato in quattro e consumato senza l’uso di posate, proprio come si fa con le tigelle e lo gnocco fritto, i suoi “parenti” culinari più prossimi, ma solo per quanto riguarda la zona di provenienza. Perché, come si dice sempre da queste parti a chi non lo conosce ancora, il borlengo “è tutta un’altra cosa”. Le classifiche degli utenti di Gustamodena.it : sono stati votati 14 locali nella classifica - le trattorie di Modena e provincia dove mangiare i migliori borlenghi. Eppure, con la giusta esperienza e con un po’ di amore, possono venire fuori delle “crespelle” eccezionali! Per la “cunza” (che nel modenese si può acquistare anche già fatta): Per preparare l’impasto, rompete l’uovo, aggiungete un po’ di acqua e mescolate, per unire poi il sale e la farina, sempre continuando a mescolare. ”, con i suoi ingredienti essenziali utilizzati in quantità molto limitate? Ho preso visione e accetto :Q`�$/�������Y'�4��O`�ϡ[4n�p����oa��K�T)��_9^�vM�ʤ��§��e���U5�YMmUX�^�! Le piadine ottenute con questo impasto hanno un apporto calorico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi a medio valore biologico. Vuoi partecipare alla nostra prossima #SerataBorlenghi di Venerdì 4 Ottobre? Perché, come si dice sempre da queste parti a chi non lo conosce ancora, il borlengo “è tutta un’altra cosa”. Iniziate a scaldare la padella a fuoco basso. Un luogo in cui assaporare tutti i sapori della tradizione modenese e godersi sfide tra amici a colpi di biliardino e ping pong. ”, un’etimologia che si lega bene al consumo particolare che in epoche lontane se ne faceva nel periodo di Carnevale. È importante che la colla non inizi a bollire, altrimenti significa che la padella è troppo calda. grazie per averci scritto. Il locale offre anche la possibilità di ordinarli in modalità “take away” ottima soluzione per chi preferisce assaporarli nella comodità di casa propria. Di tanto in tanto, aggiungete ancora acqua. Aste a doppio ribasso: come funzionano e a che punto è l’iter della legge che dovrebbe proibirle? No, Il borlengo modenese: storia e ricetta di una specialità poco nota, L’Italia, si sa, è il Paese delle mille differenze, dove nel giro di pochi chilometri cambiano i dialetti, dove ogni quartiere ha un’identità precisa e dove, appena dietro la curva, cambiano pure le ricette. Questo piatto originario dell’Appennino emiliano ha un’origine antica, probabilmente medievale.Come per molti altri piatti, sono molte le storie che circolano sulla sua origine. Se è di colore giallino, croccante e molto friabile, allora è venuto alla perfezione! Gli ingredienti per 4 persone: 1 uovo, sale, cotenna di maiale per ungere la padella, 1/2 l di latte fresco e 500 g. di farina di frumento. <> {WUK����Y�����%��Ѓ7��u�9;��M���Eq"(xk4���#ç���`��0>�yެ+�$"y߇8c��5�L0��*��A��>�,�`^Ĉ�(.ј)z�+�l���;�4�.������Q@�� �C:�~���W�TO=��7L�a�MP�~�|F�2��Q�ǘ(S�c����Td�9|�kM�dq��R���:�Y&3�[Vx��~1l��-r�t��?�"����B:�:@`q1�:p��B����౹_�2Ϻb�yHKl @�]+[V�h�"��V�����4�rjT^J��-�y�I*��?E�9�HuX�RO�s^�����#�m�s�������&���nߠE��H]�N�>Ab1�=�. Your email address will not be published. Required fields are marked *. sarebbe meglio che ciò che voi qui chiamate “tigelle” venisse chiamato col suo vero e corretto nome, cioè “CRESCENTINE”. Stendetela velocissimamente, ruotando la padella, su tutta la superficie così che la liquida pastella possa essere distribuita su tutto il fondo. Iniziate a scaldare la padella a fuoco basso. Sì, è davvero così elementare. Tag: dove mangiare borlenghi a modena. Guiglia è infatti uno dei borghi al centro della “zona del borlengo”, che comprende i comuni della valle del fiume Panaro nella provincia di Modena: Vignola, Marano, Savignano e Zocca, mentre nell’area del Frignano e dell’Alto Appennino è consueta una variante della ricetta che prende il nome di ciaccio, più spesso del borlengo e con l’aggiunta di mezza patata nell’impasto. 04.10 – Serata Borlenghi. In questa ricetta dei borlenghi, vi mostreremo una delle versioni più diffuse a base di lardo e rosmarino, anche conosciuto come cunza.La sua realizzazione è molto semplice. Di tanto in tanto, aggiungete ancora acqua. Questo perché, nonostante la semplicità assoluta degli ingredienti, la preparazione non è affatto banale: occorrono, deve saper utilizzare è il cosiddetto “sole”, cioè una. Ungete accuratamente il fondo della padella con una cotenna di maiale, disponetela sulla fiamma (bella vivace ) e, quando è calda, versatevi un mestolino di pastella. - Per questo breve tour tra i migliori locali in cui gustare il Borlengo non potevamo non menzionare la Zampanella a Montese, un’osteria “vecchio stampo” che si dedica quasi esclusivamente a questo tipico prodotto modenese. In una ciotola preparate una pastella piuttosto liquida con la farina, aggiungendo l'acqua piano piano ed un pizzico di sale. Vi siete incuriositi e volete cimentarvi? Immancabili ovviamente i Borlenghi, pezzo forte del locale, che nel 2015 hanno ottenuto il premio “Qualità e spettacolo” al Borlengo di Platino. Gli abbinamenti con cui gustarli sono tanti e meritano di essere assaporati dal primo all’ultimo: prosciutto cotto, salame e scamorza, pancetta, prosciutto e stracchino, speck e brie, nutella e marmellate della casa. Per Il Giornale del Cibo crea contenuti. Di seguito troverete i nostri 5 locali preferiti in cui assaporare questo capolavoro della cucina emiliana. In fondo, il borlengo modenese potrebbe sembrare una delle infinite varianti del pane. %-xЦR�\`n�,�R���I�f2- {�y�>9O�$'�����m�l�� ����p�r��B�Q� �M97��D?E�=),�@�L:W��?$��O&�d��u�\$�d�f��!|��o�w��A>xj� Itinerario eno-gastronomico. C’è però una vera burla tra le storie sull’origine del borlengo, ed è quella di cui sarebbe stata vittima una massaia, alla quale per scherzo qualcuno avrebbe allungato con troppa acqua l’impasto pronto per realizzare le tigelle. Pubblicato il Settembre 23, 2019. Rispondi. Mescolate in una planetaria la farina 0, la farina 00, il latte, il lievito disidratato e lo strutto. Tra le specialità che hanno fatto capolino all’Expo 2015 ce n’è una poca conosciuta, ma che sull’Appennino tra Modena e Bologna è una vera e propria superstar: il borlengo.Si prepara unendo farina, acqua e sale poi versati su una larga padella bollente chiamata “sole”, unta con cotenna di maiale. Ci sono però quelle specialità limitate solamente a un territorio ristrettissimo, fuori dal quale non c’è alcuna chance o quasi di assaggiarle; e non perché non piacciano anche altrove – anzi! Non lo conoscevo proprio, ma già mi piaaaace! La tigella è lo stampo in terracotta in cui le crescentine venivano una volta cotte sul camino. Preparazione 20 minuti Conoscete altri locali in cui assaggiare questa delizia? Una volta cotto su entrambi i lati, togliete il borlengo dalla padella. Come anticipato, i borlenghi possono essere realizzati anche con le uova, e … Per i borlenghi: 500 g di farina di frumento; 50 cl di acqua o latte; sale e pepe q.b. Il tempo di cottura varia molto a seconda della densità dell’impasto, del tipo di padella e della temperatura. Antica Trattoria Moretto: Borlenghi - Guarda 538 recensioni imparziali, 197 foto di viaggiatori, e fantastiche offerte per Vignola, Italia su Tripadvisor. Dal libro "Street food all'italiana" di Clara e Gigi Padovani Con i “soli” può bastare anche meno di un minuto, mentre con una padella antiaderente potrebbero volercene dai 4 ai 6. La pastella, tradizionalmente chiamata … , una sorta di crepes, ancora più friabile, che viene realizzata a partire da un impasto (detto “colla”) fatto, , con la possibile aggiunta di uovo. È il caso del borlengo modenese, orgoglio gastronomico della omonima zona pedecollinare e collinare, dove la pianura inizia a incresparsi prima di diventare l’Appennino vero e proprio. L’impasto è lo stesso di quelli classici, ma può essere addizionato a uova e latte in sostituzione di una parte dell’acqua. Ci spostiamo nella vicina Vignola per farvi scoprire la Trattoria la Campagnola. Nella zona collinare e pedecollinare di Modena, invece, il borlengo è tra i piatti più famosi.Si tratta di una specie di crepe, molto sottile e altrettanto croccante, che si realizza con un impasto chiamato familiarmente colla. La ricetta attuale, indicata nel disciplinare, ... La tradizione di fare i borlenghi veniva tramandata di padre in figlio, ... Il marchio di tutela "Borlengo di Guiglia" è stato realizzato dalla Camera di Commercio di Modena in collaborazione con la Pro Loco di Guiglia. C’è però una vera burla tra le storie sull’origine del borlengo, ed è quella di cui sarebbe stata vittima una massaia, alla quale per scherzo qualcuno avrebbe. Asiago DOP: un formaggio dalla storia millenaria. Si vota con una scheda di carta, un ritorno all'antico in tempi di web 2.0, ma d'altronde parliamo di un cibo che arriva da tempi lontani. Se è di colore giallino, croccante e molto friabile, allora è venuto alla perfezione! Si tratta di una cialda molto sottile e croccante, una sorta di crepes, ancora più friabile, che viene realizzata a partire da un impasto (detto “colla”) fatto solo di acqua, farina e sale, con la possibile aggiunta di uovo. Questi borlenghi mi han proprio ispirato! L’orto invernale contro l’influenza: frutta e verdura di stagione a gennaio, Lockdown e cattive abitudini alimentari: le conseguenze e i consigli per rimanere in forma. Ricette della Rezdora | Il friggione tradizionale. per ottenere uno spicchio da mangiare con le mani. Aggiungete olio e acqua, aggiustate di sale e continuate ad amalgamare fino a che non otterrete un impasto compatto in grado di staccarsi dai lati della ciotola. La sua cucina propone tante eccellenze modenesi fatte in casa come tortellini e tortelloni, stracotto di selvaggina, gnocco fritto e tigelle con affettati. Tra le specialità della casa i Borlenghi (cucinati tutto l’anno), i tortelli alla fiamma con ricotta, spinaci e aceto balsamico, i tortelli rosa con impasto a base di rapa, gnocco fritto e tigelle accompagnati da salumi di qualità, verdure grigliate e formaggi. Lo spazio in cucina, l’organizzazione e la manualità necessarie per realizzare in modo tradizionale un borlengo perfetto fanno sì che, persino nella sua zona d’origine, siano pochi i ristoranti in grado di offrire questa prelibatezza nel loro menù, e che farlo in casa non sia impresa da tutti. Home » Eccellenze alimentari » Il borlengo modenese: storia e ricetta di una specialità poco nota. Certo, gli innumerevoli. Infatti l’oggetto che ogni vero borlengaio deve saper utilizzare è il cosiddetto “sole”, cioè una padella di rame stagnato piuttosto larga nella quale si cuoce un pezzo alla volta. Durante un, , gli assediati avrebbero resistito a lungo e con poche scorte di farina proprio cuocendo delle sottili “ostie”, sufficienti a, Guiglia è infatti uno dei borghi al centro della “, ”, che comprende i comuni della valle del fiume Panaro nella, : Vignola, Marano, Savignano e Zocca, mentre nell’area del Frignano e dell’Alto Appennino è consueta una variante della ricetta che prende il nome di. Le ricette tipiche di Modena Menu. Versate mezzo mestolo di colla nella padella e fatela roteare per spargere l’impasto e ottenere una superficie omogenea. L’impasto da ottenere deve essere, Ungete la padella antiaderente (di almeno 30 cm di diametro) – o il “sole”, per i più attrezzati – con un pezzetto di lardo. , nato sia per raccontare la storia e la tradizione dei cibi poveri della collina e della montagna, sia per insegnare con corsi specifici a preparare un borlengo modenese a regola d’arte. Preparazione Borlenghi (crespelle al parmigiano) Passo 1. A Ubersetto di Formigine, nel cuore dell’appennino modenese, si trova uno dei locali più apprezzati dagli abitanti della zona, il Circolo Faeti. %PDF-1.4 Ciao Antonella, Trattoria La Stalla: Borlenghi a Modena!! Certo, gli innumerevoli piatti tipici che allietano la tavola di tutta la Penisola spesso hanno una provenienza precisa, che nella maggior parte dei casi si allarga poi a una zona tipica almeno provinciale o regionale. stream 04.10 – Serata Borlenghi. ]��j�0�E[B�qX�_�~��o����3�º��ei���^ol8�Hܶs �D� �x����5Z��c��M�viV*�bt��c�?kq�����2���΢�{��۔%�|Ϛ�t>����Q? Tuttavia, i cuochi più bravi sono in grado di proporre un ottimo borlengo anche cuocendolo in una normale padella antiaderente. La lista degli ingredienti per preparare i borlenghi è piuttosto esigua. Il tempo di cottura varia molto a seconda della densità dell’impasto, del tipo di padella e della temperatura. I veri borlenghi si trovano solo in pochissimi ristoranti. L’impasto da ottenere deve essere molto liquido e liscio e va lasciato riposare per almeno 1 ora. Definita da Wikipedia una “specie di crêpe molto sottile e croccante”, il borlengo è una cialda estremamente friabile dalla forma rotonda ottenuta da un impasto liquido, “la colla”, fatto di ingredienti semplici: acqua, farina, sale e talvolta uova, piegata in 4 e riempita tradizionalmente con “la cunza”, un battuto di lardo, aglio e rosmarino, cui si aggiunge di una mega spolverata di Parmigiano Reggiano, o, … Ecco come preparare al meglio la piadina fatta in … Tuttavia, i cuochi più bravi sono in grado di proporre un ottimo borlengo anche cuocendolo in una normale, Per preparare l’impasto, rompete l’uovo, aggiungete un po’ di acqua e mescolate, per unire poi il sale e la farina, sempre continuando a mescolare. Desidero ricevere informazioni relative a offerte, prodotti e servizi dei partner commerciali de Il Giornale del Cibo: L’Italia, si sa, è il Paese delle mille differenze, dove nel giro di pochi chilometri cambiano i dialetti, dove ogni quartiere ha un’identità precisa e dove, appena dietro la curva, cambiano pure le ricette. Una volta cotto su entrambi i lati, togliete il borlengo dalla padella, ungetelo con il condimento utilizzando un pennello, spolverate con il Parmigiano Reggiano e chiudetelo in quattro per ottenere uno spicchio da mangiare con le mani. MMescolate in una terrina la farina con un pizzico di sale e tanta acqua fredda da ottenere una pastella collosa. Andiamo a conoscerli da vicino. In alternativa si può provare a cercare il sole, la padella di rame usata tradizionalmente dai borlengai. Borlengo - Borlenghi. Adatta all'uso casalingo. La ricetta tradizionale prevede infatti l’uso di farina, acqua e sale. Un immersione di sapori e tradizioni per tutto l’anno, anche a pranzo! La ricetta La base del borlengo è la colla. In cucina non può mancare: una buona compagnia e una bottiglia di Lambrusco rigorosamente Grasparossa o Sorbara. Adoro le ricette regionali, c'è sempre un sacco da imparare, la storia sta nelle ricette! Ecco come si prepara un vero borlengo modenese! Di forma rotonda, questa cialda ottenuta dopo una breve cottura dell’impasto, viene poi condita con la cosiddetta cunza (che in dialetto modenese significa “riempimento”), ovvero un battuto di pancetta, lardo, aglio e rosmarino, detto anche pesto modenese. Al di là delle leggende, raccontate come sempre in decine di varianti, la prima attestazione storica del borlengo è del, ed è ambientata a Guiglia, piccolo borgo sulle prime colline modenesi. Sì, perché che il borlengo debba i suoi natali alla, è fuori di dubbio, così come trova concordi storici e appassionati. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Senza perdersi d’animo e non potendo permettersi di buttare l’impasto, la donna avrebbe allora ricavato con abilità questa sottile sfoglia friabile. Gli ingredienti per condire sono: 150 g. di lardo, uno spicchio d'aglio, rosmarino e 100 g. parmigiano reggiano. ... Venerdì 16 Febbraio torna la nostra Serata Borlenghi con l’Antica Ricetta dei Borlenghi dell’Appennino Modenese cucinanti nelle “Cotte”. Una volta pronta la pastella preparate il ripieno tritando uno spicchio d'aglio con un rametto o due di rosmarino, aggiungete un pizzico di sale e mischiate il vostro trito al lardo. Ingredienti per 4 persone. Cuocete l’impasto a fuoco lento per il tempo necessario a renderlo croccante, poi giratelo sull’altro lato. Sì, perché che il borlengo debba i suoi natali alla civiltà contadina è fuori di dubbio, così come trova concordi storici e appassionati gourmet che la radice del suo nome – burláng in dialetto – stia nella parola “burla”, un’etimologia che si lega bene al consumo particolare che in epoche lontane se ne faceva nel periodo di Carnevale. Entrambe le ricette sono tipiche dell’Appennino di Modena, ma nell’area di Zocca i borlenghi sono sfoglie molto sottili e friabili cotte in un recipiente di rame stagnato chiamato “sole”. È vero, quelle tipiche cotte nell’apposita pietra si chiamano crescentine, questa tecnica di cottura però è limitata ad alcune zone dell’appennino modenese e non tutti i locali in cui sono servite lo utilizzano, per cui è possibile trovarle definite con entrambi i nomi. È importante che la colla, , altrimenti significa che la padella è troppo calda. Padella in alluminio antiaderente per borlenghi. Imparare a dosare alla perfezione l’impasto, in modo che il borlengo finito rimanga sottile, e calcolare correttamente i tempi di cottura all’interno del “sole”, che va ruotato per far aderire perfettamente l’impasto in modo omogeneo su tutta la padella, sono una piccola arte che si impara col tempo – e sbagliando molti tentativi! Di forma rotonda, questa cialda ottenuta dopo una breve cottura dell’impasto, viene poi condita con la cosiddetta, (che in dialetto modenese significa “riempimento”), ovvero un battuto di, .

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