BURGER DI RICOTTA CAVOLO RICCIO RISO E LENTICCHIE

I burger di ricotta cavolo riccio riso e lenticchie sono un ottimo secondo vegetariano semplicissimo da preparare! Potete servirli da soli con la loro salsa o come farcitura per i buns!

Ispirata ad una ricetta dell’ultimo bellissimo libro di Donna Hay “Life in Balance”

BURGER DI RICOTTA CAVOLO RICCIO RISO E LENTICCHIE

200 g di ricotta di mucca fresca
8-9 foglie grandi di cavolo riccio
2 uova
70 g di <a href="http://www.melandrigaudenzio.com/prodotto.aspx?id=46&idM=4&idT=41" target="_blank">Zuppa! riso e lenticchie Melandri Gaudenzio</a>
20 g di semi di chia Melandri Gaudenzio
scorza di mezzo limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per la salsa
100 g di panna acida
10 g di miele
10 g di senape
qualche goccia di succo di limone
pepe della regina (pepe bianco, pepe nero, coriandolo, semi di senape)

Lavate accuratamente la Zuppa di riso e lenticchie, mettetela in acqua fredda e cuocete 30 minuti dal momento del bollore.
Scolate la zuppa e passatela sotto acqua corrente per raffreddarla.
Lavate le foglie di cavolo riccio, eliminate i gambi più duri e lessatele qualche minuto.
Scolate le foglie e strizzatele molto bene per eliminare tutta l’acqua, tritatele grossolanamente.
In una ciotola sbattete le uova ed unite la ricotta, mescolate bene con una frusta fino a formare una crema liscia.
Regolate di sale e pepe ed unite i semi di chia, la scorza di limone, la zuppa scolata molto bene e il cavolo nero, mescolate.
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, con l’apposito attrezzo formate i burger e cuoceteli qualche minuto per lato, girateli con una paletta facendo attenzione che non si rompano.
Una volta pronti preparate la salsa mescolando la panna acida con il miele, la senape ed a piacere qualche goccia di succo di limone.
Servite i burger caldi con la salsa, completate con pepe a piacere.

ZUPPA SPEZIATA DI LENTICCHIE SALSICCIA E BROCCOLI

La zuppa speziata di lenticchie salsiccia e broccoli è l’ideale per queste fredde serate invernali. I sapori si abbinano molto bene, il gusto è ricco e corposo!! Tante idee per ottime e creative zuppe sul nuovo numero di Taste&More, cliccate sulla pagina in fondo al post!!!

ZUPPA SPEZIATA DI LENTICCHIE SALSICCIA E BROCCOLI

Ingredienti
2 carote
1 cuore di sedano
2 scalogni
30 pomodorini ciliegino
400 g di passata di pomodoro
2 lt di brodo vegetale
250 g di salsiccia fresca di suino
180 g di <a href="http://www.melandrigaudenzio.com/tipo-prodotto.aspx?id=17" target="_blank">lenticchie piccole Melandri Gaudenzio</a>
300 g di broccoli al netto
peperoncino a piacere
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
olio extravergine d’oliva
prezzemolo a piacere

Preparazione
Mondate e lavate carota, sedano e scalogni, tritate grossolanamente la cipolla e a dadini le altre verdure. In una casseruola fate rosolare il trito con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite la salsiccia a pezzetti e fatela cuocere qualche minuto. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi, il peperoncino e le spezie. Allungate con la passata di pomodoro ed il brodo, fate cuocere 30 minuti ed unite le lenticchie lavate e scolate. Cuocete 15 minuti ed unite le cimette dei broccoli o i broccoli tagliati in piccoli pezzi. Proseguite la cottura per 10 minuti, completate con un filo di olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato a piacere, servite subito.

PATÉ DI SALMONE E RICOTTA CON OLIVE POMODORINI E PISTACCHI

Il paté di salmone e ricotta con olive, pomodorini e pistacchi è una delizioso antipasto ottimo da spalmare sul pane caldo. La preparazione del paté è molto rapida, il tempo più lungo consiste nel riposo in frigorifero, perfetto per la vigilia di Natale o per il cenone di capodanno.

PATÉ DI SALMONE E RICOTTA CON OLIVE POMODORINI E PISTACCHI

200 g di salmone affumicato
230 g di ricotta di mucca fresca
50 +20 g di burro morbido
20 g di olive taggiasche
20 g di pomodorini secchi
20 g di pistacchi in granella
scorza di un limone bio
1 cucchiaino di tabasco
pepe rosa

Frullate il salmone con la ricotta e 50 grammi di burro morbido fino a formare una crema liscia.
Scolate le olive ed i pomodorini dall’olio e tamponate bene con uno scottex per eliminare l’olio.
Tritate grossolanamente ed unitele entrambi al paté, unite la scorza grattuggiata del limone, del pepe rosa sbriciolato, il tabasco ed i pistacchi, mescolate.
Versate il paté nella terrina LE CREUSET e ponetevi sopra i’apposita pressa, fate una leggera pressione e lasciate riposare un’ora in frigorifero.
Fondete il burro rimanente, togliete il peso da sopra il paté e versate il burro, cospargete con alra granella di pistacchi e a piacere decorate con due mezze fette di limone tagliate sottili. Coprite con il coperchio e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Fate tostare il pane e quando è ancora calda spalmatelo con abbondante paté, servite con dell’insalatina fresca.

TERRINA LE CREUSET

CREMA DI ZUCCA AL TALEGGIO CASTAGNE E CHORIZO

La crema di zucca al taleggio castagne e chorizo è una pietanza particolare molto saporita, gustosa e confortevole, perfetta per le fredde serate invernali. Io ho utilizzato la zucca violina ma potete utilizzare la mantovana o la delicia. Se non trovate il chorizo potete usare del salame piccante.

CREMA DI ZUCCA AL TALEGGIO CASTAGNE E CHORIZO

300 g di zucca violina al netto
1 piccola cipolla
12 castagne o marroni
30 g di chorizo o salame piccante
60 g di Taleggio
paprika saporita
2 fette di pane tagliate a dadini
1 foglia di alloro
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale

Incidete le castagne e mettetele in un tegame con abbondante acqua e una foglia di salvia, portate a bollore e cuocete 30-40 minuti a seconda delle dimensioni, provate con un forchetta a forarle per verificare la cottura.
Scolate le castagne e sbucciatele mantenendole in grossi pezzi.
Nel frattempo che le castagne cuociono, sbucciate la zucca e tagliatela in piccoli dadini, pesate la quantità necessaria.
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata grossolanamente con un filo d’olio, unite la zucca ed aggiungete del brodo vegetale fino a coprire (se non avete il brodo potete usare acqua e sale o dado vegetale bio)
Cuocete per circa 30 minuti e frullate con un mixer ad immersione fino a formare una crema liscia.
Se fosse troppo liquida proseguite la cottura fino alla consistenza desiderata, se fosse troppo soda aggiungete brodo a sufficienza per portarla alla giusta consistenza.
Aggiungete alla crema di zucca il taleggio a dadini e mescolate fino a farlo sciogliere.
In una padella fate leggermente tostare dei dadini di pane, toglieteli dalla padella e tenete da parte.
Aggiungete un filo d’olio in padella e rosolate il chorizo tagliato a striscioline, unite le castagne e completate con della paprika forte.
Servite la crema con un il mix di castagne e chorizo e crostini di pane.

CREMA DI MARRONI NOCCIOLE E CIOCCOLATO

La crema di marroni nocciole e cioccolato è una vera e propria delizia che sono sicura vi conquisterà! Avevo già provato lo scorso anno a farne una ma con scarsi risultati, quest’anno invece devo ammettere che è venuta benissimo. Cremosa e golosa con tutti i sapori ben riconoscibili senza che si sovrastino tra loro. Potete gustarla da sola a cucchiaiate, sulle fette biscottate oppure farcire dei biscotti o creare una delicata mousse mescolandola alla panna montata.

CREMA DI MARRONI NOCCIOLE E CIOCCOLATO

600 g di castagne pesate al netto (circa 700)
250 g di zucchero di canna chiaro
260 g di acqua
40 g di cioccolato fondente
100 g di nocciole
½ vaniglia
1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Lavate i marroni e castrateli. Metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua e portate a bollore.
Cuocete 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
Nel frattempo, tostate le nocciole in una padella facendo attenzione a non bruciarle.
Frullatele ben calde assieme ad un cucchiaio di zucchero fino a formare una crema liscia e priva di grumi.
Scolate e raffreddate i marroni sotto acqua corrente fredda.
Sbucciateli, pesate il quantitativo necessario di 600 grammi e passateli attraverso lo schiacciapatate.
In un tegamino mettete lo zucchero rimasto con l’acqua e la polpa della vaniglia.
Portate a bollore e fate cuocere lo sciroppo per cinque minuti.
Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate per farlo sciogliere.
Versate lo sciroppo sulla purea di marroni, unite la crema di nocciole e il rum e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la crema di marroni nocciole e cioccolato nei vasetti sterilizzati.
Chiudeteli bene e metteteli in una pentola capiente, ricoprite con dell’acqua fino a 2 centimetri sopra i vasetti e portate a bollore.
Fate cuocere 15 minuti, scolate i vasetti e metteteli a testa in giù fino al completo raffreddamento.
La crema di marroni si mantiene piuttosto morbida anche se conservata in frigorifero.

POLLO SPEZIATO AL LIMONE E ZAFFERANO

Si chiama sindrome da acquisto compulsivo di libri di cucina!??!! Non so se ne sono proprio affetta ma quando Marta mi ha mostrato la sua libreria mi son sentita una pivellina e quasi in diritto di poter comprare altri libri a cuor leggero senza sentirmi in colpa.. ebbene dalla sua libreria spuntava questo titolo.. “cucina indiana” e non ho potuto fare a meno di comprarlo all’istante. Quando ho avuto il libro tra le mani me ne sono subito innamorata. Me lo sono letto per bene in un piovoso pomeriggio d’autunno e ho “fatto l’orecchia” a tantissime pagine. Primo su tutti ho voluto provare questo delzioso pollo al limone e zafferano, particolare ma non troppo, dal sapore deciso e ricco, a noi è piaciuto tantissimo.

Rispetto alla ricetta originale ho sostituito i semi di cumino (non amati da qualcuno) con i semi di finocchio, non ho messo l’anice stellato che non avevo e ho aggiunto due cucchiaini di zucchero di canna per contrastare la marcata acidità della salsa e a mio parere ci voleva proprio, potete comunque assaggiarla e decidere se unirlo in base ai vostri gusti. Specifico anche che la ricetta originale non prevede che il pollo venga passato in forno a rosolare a fine cottura ma a me piaceva così! Ultima cosa ho allungato i tempi di cottura rispetto a quelli indiati nel libro, e secondo me ci voleva!

POLLO SPEZIATO AL LIMONE E ZAFFERANO

1 pollo intero da 1kg
1 limone bio
1 cucchiaio di pasta di zenzero
3 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 cucchiai di olio
1 stecca di cannella
2 foglie di alloro
100 g di panna acida
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale grosso

In una ciotola mettete la pasta di zenzero, l’aglio tritato, il coriandolo in polvere, lo zafferano, i semi di finocchio, l’olio e il succo e la scorza del limone, mescolate formando una pasta. Cospargete il pollo con questa pasta.
Nella cocotte LE CREUSET mettete un pizzico di sale grosso, le foglie di alloro e la stecca di cannella, fate scaldare ed unite il pollo con tutta la marinatura.
Fate rosolare qualche minuto poi allungate con 500 grammi di acqua e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere per 45 minuti.
Togliete il pollo dalla cocotte ed unite la panna acida e lo zucchero, mescolate bene e rimettete il pollo.
Accendete il forno con la funzione grill e passate il pollo dentro la cocotte 5.6 minuti per lato o finché sarà leggermente dorato.
Servite subito il pollo a pezzi accompagnato dalla sua salsa.

COCOTTE LE CREUSET, perfetta per una doppia cottura, fornello + forno.

La cottura del pollo all’interno della cocotte permette di mantenere le carni molto succose e tenerissime! Il pollo, anche se non del tutto immerso nel liquido, cuoce perfettamente.