These cookies will be stored in your browser only with your consent. Le tighe si servono tradizionalmente con il Salva tagliato a La tradizione vuole che il ripieno dei tortelli cremaschi Provolone Valpadana Dop. 10 Gennaio 2019. zucchero, spezie, farina e burro. Silvia, Ottimo articolo, ho letto anche l’altro articolo che illustra cosa vedere a Crema un giorno. Ma torniamo alle cose serie. estragga una torta Bertolina appena pronta dal forno. torta Bertolina è anche dedicata una sagra, che si tiene a Crema a metà settembre:  un’ottima occasione per poter gustare una 4 commenti per “Cosa mangiare a Crema: i piatti tipici del cremasco, dall’antipasto al dolce”, © Tasting the World - Powered by. Così appariva nel 1526, anno in cui si tenne a Crema Amaretti al cacao (meglio se della marca Gallina), Grana grattugiato ben stagionato, uva passa, cedro candito, caramelle di menta, mostaccini (sono dei biscotti speziati tipici di Crema), tuorlo d’uovo, buccia di limone grattugiata, Marsala secco, brodo, pangrattato. Può non essere immediato procurarsi tali e tanti ingredienti ma, per nostra fortuna, siamo capitati in un negozio storico della città, “Dal Vecchio”: una bottega alimentare in cui, oltre a salumi e formaggi locali (quali il Salva Cremasco), fanno bella mostra di sé proprio gli ingredienti ufficiali per il ripieno dei tortelli, conservati in barattoli di vetro e accuratamente porzionati dai (cortesissimi) titolari, secondo le proporzioni prescritte dalla ricetta classica. Ricette e piatti tipici. Nasce come piatto di pregio, forse ai tempi della dominazione veneziana che introdusse, grazie al commercio marittimo con l’Oriente, l’uso di zucchero e spezie all’interno delle corti. nel diciannovesimo secolo dal nord America in Italia. Si tratta di un dolce a base di spezie e frutta secca impastate con farina e burro, traforato in superficie, che popola le vetrine delle numerose pasticcerie di Crema, tra cui la Pasticceria Dossena, locale storico in centro città rinomato anche – ovviamente! latino per “spugna”, dal momento che, in origine, la Spongarda aveva l’aspetto È un piatto povero e sostanzioso a base di verze, aglio, pan grattato (in alternativa formaggio), burro, aglio, e noce moscata. Un bel LIKE è sempre gradito . grana, coperti con un canovaccio per qualche minuto e poi serviti. Prodotti Piatti da Salvare 1. Per produrlo si impiegano principalmente carni suine considerate magre, che di solito vengono utilizzate per altri salumi più pregiati, a cui viene aggiunta una parte di carne grassa in proporzione variabile dal 25 al 35%. Nel 1159, dopo aver stretto un'alleanza con Milano contro la ghibellina Cremona, Crema venne assediata, invasa e distrutta dall'imperatore Federico Barbarossa.L'assedio di Crema fu caratterizzato da parecchi episodi di brutalità. Benessere. È una sorta di crostata completamente chiusa su tutti i lati, anche nella parte alta, di origini molto antiche. Hotel San Simone *** 34 Rooms + Appartamenti Hall con camino e living room, sala Tv con canali satellitari, Skiroom, Sauna, Bar-Caffetteria, Ristorante con cucina internazionale e piatti tipici Posto perfetto per gustare i tipici piatti cremaschi e non solo. E adesso aspetto i vostri di suggerimenti! È un dolce a forma di treccia (l’avreste mai immaginato? Abbiamo detto che non si può parlare di crema a Crema, ma la città si difende comunque molto bene in quanto a dolci tipici, offrendone ben più di uno. Non è economicissima: una da circa 600 grammi l’ho pagata 18€, ma era talmente buona che l’abbiamo fatta fuori in soli due giorni! Spongarda Molto più giovane della spongarda è la treccia d’oro, classe 1954, che ha raggiunto in poco tempo una notorietà e un successo pazzeschi. NB questo articolo è stato scritto a marzo 2019 ma poi successivamente ritoccato per aggiornare o integrare alcune informazioni. Ma consiglio comunque di provarli, perché di piatti così particolari non se ne trovano spessissimo in giro. e chiusi rigorosamente con la pizzicatura a mano, da tre a cinque pizzichi, per A differenza della torta Bertolina che, come abbiamo visto, ha una produzione stagionale, la Spongarda può essere gustata tutto l’anno. Un dolce tradizionale del cremasco è la torta Bertolina, preparazione “povera” e tipicamente autunnale poiché ... Fra i tanti derby culinari della Padania, quello tra cremaschi e mantovani sul tortello è uno dei più golosi e sportivamente ‘cattivi’. Guarda altro. (zuppiera, nel dialetto locale) tra strati di abbondante burro e formaggio Le origini di questo dolce non sono certe. Di seguito vi parlo soltanto di alcuni piatti tipici della gastronomia cremasca, una sorta di minimo sindacale da assaggiare se transitate in città. Il tutto viene poi condito con burro fuso e salvia. A fare da contrasto a questo ripieno decisamente dolce e speziato sono la spessa pasta che lo avvolge (preparata senza uova, per questo ha un colore così pallido) e, soprattutto, il condimento a base di burro fuso e Grana Padano, entrambi in dosi abbondanti. Alla Le pipe rigate con zucca, catalogna e uva sono un primo piatto gustoso, da proporre soprattutto nel periodo autunnale per i sapori di stagione. I campi obbligatori sono contrassegnati *. HEY ASPETTA, non scappare via così! Le prime testimonianze risalgono infatti al 1526, quando qualcosa di molto simile comparve in un banchetto. Se si volesse aggiungere qualcosa… in bicicletta sono raggiungibili facilmente vari oratori di campagna: il santuario del Marzale(percorrere anche la discesa verso il fiume Serio), la Madonna dei prati a Moscazzano, ecc… oppure andare ai fontanili di Capralba, Cremosano…o passeggiare lungo le rive del fiume Serio fino alla parlata del Menasciutto a Pianengo o nel Moso(distesa di campi) fino al Canale Vacchelli e scoprire la scuola e la chiesa, ormai abbandonate e che servivano agli abitanti delle cascine sparse nella campagna cremasca, Grazie mille Paola! Per darvi un’idea dei prezzi, un quarto di torta può costare dai 4,5€ ai 7€. fragola ha un sapore dolce e un profumo persistente, lo stesso che avvolge chi Colti prima It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. Deriva dalla tradizione di salvare il latte in abbondanza delle produzioni primaverili, per realizzare del formaggio che potesse durare a lungo, ben oltre il periodo estivo. I tortelli cremaschi, conosciuti anche come turtèi cremasch , sono piatto dalle origini antichissime e appartengono alla tradizione culinaria di Crema. È un dolce più che altro invernale, ma che nelle pasticcerie di Crema si trova tutto l’anno. La torta Bertolina è un dolce semplice e goloso che si trova solo in autunno perché realizzato con l’uva fragola che prima di settembre non c’è. Gli ingredienti però son sempre gli stessi. I piatti tipici Le singole voci sono elencate ... ed infine i particolarissimi tortelli cremaschi, preparati con un ripieno di amaretti, uva passa, menta, cedro candito, mostaccino e buccia di limone, oltre ai classici ingredienti come pan grattato e noce moscata. Dulcis in fundu arriviamo al mio capito preferito, quello dei dolci. Fritti. Facili e Veloci. These cookies do not store any personal information. 10 Gennaio 2019. Il sapiente mix di ingredienti e lavorazione degli stessi Il nuovo Ristorante Pizzeria Excalibur propone piatti tipici, cremaschi, piacentini, pugliesi, di ogni regione. I turtèi, come vengono chiamati da queste parti, sono diffusi soltanto nei paesi della diocesi di Crema, ossia all’interno di quello che in passato era il Territorio Cremasco della Serenissima: superato il confine è difficile anche sentirne parlare. La pasta del Salva Cremasco è compatta e di consistenza friabile; la durata della stagionatura ne determina il colore della pasta (da bianco a più spiccatamente paglierino) e l’intensità del sapore. portinnesti per quelle locali, per salvarle da un’epidemia parassitaria che le Treccia d’oro Per finire, una curiosità: i tortelli cremaschi sono anche delle star del cinema! stava rapidamente decimando. L’abbinamento perfetto del Salva Cremasco è con le tighe, peperoni verdi sott’olio e sott’aceto. La forma dei tortelli cremaschi rappresenta un unicum nel panorama gastronomico italiano: una sorta di mezzaluna, i cui bordi vengono pizzicati a mano e sovrapposti in modo da formare cinque creste. alternativa, anche come secondo. Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. il segreto dev’essere trapelato comunque, visto che questo dolce rustico e dal Nell’articolo finale vi racconteremo come riprodurre alcuni dei piatti tipici che vi abbiamo descritto… e se vi siete persi il primo articolo, con la nostra visita a Crema, lo trovate qui! essere impastata solo con acqua calda, tirata al mattarello e tagliata in cerchio Mi faresti molto felice , Inoltre passa a trovarmi su: Facebook e/o Instagram. Il re dei salumi è senza dubbio il Salame Nostrano Cremasco, un salame a impasto morbido e gusto avvolgente. – per la sua torta Bertolina. Per noi, raccontare un luogo significa anche andare alla ricerca di queste radici profonde, facendoci guidare dal filo conduttore dei piatti della tradizione, ed è proprio quello che ci proponiamo di fare con questo secondo articolo de “La cena cremasca”… e che continueremo a fare per tutte le Cene successive. A tavola in: 542 minuti. You also have the option to opt-out of these cookies. La cucina può raccontarci tanto di un luogo, tradizioni, abitudini, usi e costumi. il suo ingrediente principale è l’uva. vetro che vengono riempiti con aceto bianco bollente e, dopo quattro settimane, Vi proponiamo i piatti tipici della tradizione bergamasca, come la trippa (detta anche büsèca), lo stracotto d’asino, la casöla, i ravioli di pasta fresca, i tortelli cremaschi e molto altro ancora; inoltre, cerchiamo di soddisfare le richieste e le esigenze dei nostri clienti con piatti su richiesta, anche per intolleranti al lattosio. Si tratta di un formaggio di latte vaccino prodotto in forma parallelepipeda, dal sapore aromatico; prevede una stagionatura minima di 75 giorni fino anche a 12 mesi, durante la quale la forma viene continuamente rivoltata e sottoposta a spugnature di soluzione salina. ... Piatti Freddi. Idrocolon Italia. Piatti e prodotti tipici di Cremona. Il patrimonio culinario cremasco. Assolutamente sì: è in arrivo un articolo su cosa vedere nella bella Crema. peperoni a questo trattamento è tanto forte da far l’effetto di uno schiaffo. Mostarda cremonese. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Non si sa con esattezza quando sia stata inventata – probabilmente dopo il 1800, prima non si hanno notizie dell’uva fragola qui in Italia – né esiste una ricetta originale: c’è chi preferisce usare l’impasto per le torte, chi la pasta per il pane; c’è chi preferisce metterci l’uva a strati e chi invece la vuole con gli acini sparsi dappertutto… L’unica certezza che si ha è che, nel periodo dell’uva fragola, tutte le vetrine delle pasticcerie e dei forni di Crema hanno in bella mostra la torta Bertolina! Piatti tipici della Lombardia. nonostante le molte richieste si rifiutarono di rivelarla ad alcuno. Vi ho già dato un paio di indirizzi di pasticcerie nel paragrafo dedicato ai dolci, però ho un altro locale da segnalare per colazioni top e gelati superlativi: la storica Gelateria Bandirali che a Crema ha 3 punti vendita, di cui il più centrale è quello in via XX Settembre. Grazie, alicegY9222CN . Molti sono i prodotti tipici della gastronomia Cremasca La Trattoria "Al Balurdü Nata nel 1972 dal sogno e dalla eccezionale volontà dei proprietari, esprime, attraverso la calda atmosfera degli interni e la sua curata cucina, tutto l’amore per la Ristorazione e l’accoglienza riservata al cliente. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. Non resta altro che provarle tutte! Antonio è un’istituzione in questo. ) che viene fatto lievitare naturalmente: per questo si mantiene morbido per diversi giorni. Beh, allora se la mettiamo così… diventerò presto ricca! Ci sono diversi salumi locali in arrivo da piccoli salumifici della zona che li preparano rispettando ancora le antiche e tradizionali ricette della norcineria della zona. Io l’ho presa alla pasticceria Denti in via XX Settembre: una piccola spongarda da 300 grammi circa, che in due l’abbiamo fatta fuori in una volta, l’ho pagata 7€. Fagiolino dall’occhio di Pizzighettone. Vi è piaciuto questo secondo articolo della Cena Cremasca? che la maturazione sia giunta all’apice, sono posti interi in barattoli di È ripieno di arte, di appartenenza e di gelosia, di ricette segrete e dosi generose. Buona serata sapore intenso è, a tutt’oggi, diffuso su tutto il territorio cremasco! della zona, aperto da due sorelle rimaste nubili per poter provvedere al

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