BISCOTTI VEG AI DATTERI MANDORLE COCCO E FAVE DI CACAO TOSTATO

I biscotti veg ai datteri mandorle cocco e fave di cacao sono dei deliziosi biscotti per la colazione sani, senza zuccheri aggiunti e vegani, garantisco che sono buonissimi, e ho come testimone mio babbo che mi ha detto “si pensa che i vegani mangino cose senza sapore e invece questi biscotti sono davvero buoni”

Il mix dei sapori è eccellente e se non amate i datteri sappiate che il loro sapore non è per nulla invadente ma serve a dare dolcezza e l’umidità necessaria per amalgamare gli ingredienti. Le fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio inolte sono deliziose e donano a questi biscotti una marcia in più, io le mangio anche da sole perché hanno un sapore ottimo!!

Sono anche super veloci da preparare quindi cosa aspettate!!

BISCOTTI VEG AI DATTERI MANDORLE COCCO E FAVE DI CACAO TOSTATO

Ingredienti per 25 biscotti
200 g di datteri morbidi
70 g di burro di cocco
40 g di latte di mandorle
30 g di cocco rapè
40 g di mandorle
150 g di farina tipo2
40 g di <a href="http://www.melandrigaudenzio.com/prodotto.aspx?id=163&idM=7&idT=104" target="_blank">fave di cacao tostate in granella Melandri Gaudenzio</a>
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Eliminate il seme dai datteri e tagliateli a pezzetti, metteteli in un mixer assieme al burro di cocco e frullate fino ad ottenere una purea liscia.
In una ciotola mettete la farina, il cocco rapè, la granella di fave di cacao tostate, il bicarbonato di sodio, le mandorle tritate grossolanamente e la purea di datteri. Lavorate il tutto fino ad ottenere una massa omogenea ed aggiungete il latte di mandorle finché avrete ottenuto una pasta morbida ma non appiccicosa, circa 40-45 grammi.
Formate delle palline come grosse noci e appiattitele tra le mani.
Disponete i biscotti leggermente distanti tra loro in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno caldo 180°C per 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Conservate i biscotti in una scatola di latta ben chiusa fino a 10 giorni.

BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI

Questi biscotti gluten free al mais cocco e agrumi son nati quasi per caso complice una farina di mais fioretto finissima quasi impalpabile che io adoro usare nei biscotti da qui l’idea di farli senza glutine aggiungendo il cocco che per me chiama agrumi!!!

Questi biscotti non hanno un aspetto perfetto ma garantisco che sono davvero molto buoni, io li ho rifatti due volte!!

BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI

100 g di farina di mais fioretto molto fine
50 g di amido di mais
70 g di fecola di patate
75 g di farina di farina di riso impalpabile
80 g di cocco rapè
90 g di zucchero di canna chiaro
160 g di burro
1 uovo bio*
1 tuorlo bio*
scorza di 1 limone bio
125 g di marmellata di limoni**
125 g di <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2016/01/marmellata-di-arance-e-vaniglia.html" target="_blank">marmellata di arance</a> o <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2015/12/marmellata-di-mandarini-alla-vaniglia.html" target="_blank">mandarini</a>
*la quantità di uovo dipende dalle dimensioni dell'uovo e del tuorlo (se fossero troppo piccoli aggiungete o un cucchiaio di albume del secondo uovo o un cucchiaio di acqua fredda.)
Per la marmellata di limoni**
100 g di limoni non trattati
70 g di zucchero di canna
1/4 di bacca di vaniglia
12 g di zenzero candito
**quantitativo necessario per la ricetta

Per prima cosa se non avete le marmellate dovrete prepararle come indicato.
Per la marmellata di limoni, lavate gli agrumi e fateli bollire interi per 5 minuti per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta lavando sempre il tegame.
Scolate i limoni e fateli raffreddare.
Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzi, metteteli in un tegame dal fondo spesso.
Unite lo zucchero, lo zenzero tritato, la vaniglia ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, mescolate e accendete il fornello a fiamma molto bassa.
Cuocete la marmellata per un’ora e mezzo o finché la consistenza sarà soda.
Lasciate raffreddare.
Per i biscotti mescolate assieme tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un composto omogeneo.
Formate tante palline da 15 grammi l’una, schiacciatele leggermente con i palmi e con il pollice formate un buco al centro.
Disponete i biscotti su una teglia e mettete a riposare in frigorifero per un’ora.
Mescolate assieme le marmellate e mettete un cucchiaino al centro di ogni biscotto.
Cuocete a 180°C per 18 minuti o fino a leggera doratura.
Con una paletta prelevate delicatamente i biscotti e disponeteli su di una gratella, fate raffreddare. Fate attenzione perché da caldi sono particolarmente delicati.
Conservate i biscotti freddi in una scatola di latta per una settimana.

BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE

I biscotti integrali con avena ribes e mandorle sono l’ideale per le vostre colazioni e merende. Dal sapore rustico, poco dolci e croccantini. Il tempo di cottura potete variarlo in base a quanto volete ottenere croccanti i biscotti. Questi biscotti si conservano per una settimana se ben chiusi in un contenitore di alluminio o in un vaso di vetro.

BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE

200 g di farina integrale
50 g di fiocchi d'avena
1 uovo
30 g di miele millefiori
100 g di burro
90 g di zucchero di canna
60 g di ribes rossi
60 g di mandorle
1/3 di cucchiaino di biscarbonato di sodio

Tritate le mandorle grossolanamente.
In una ciotola lavorate assieme tutti gli ingredienti, il burro morbido, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un cilindro di circa 5 centimetri di diametro ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
Riponete in frigorifero per almeno due ore.
Tagliate il rotolo a fette larghe 0.7millimetri e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno distanziati tra loro.
Cuoceteli a 180°C per circa 15-18 minuti o fino a doratura.
Il tempo di cottura dipende anche da quanto li vorrete croccanti.

BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE

Questi biscotti semi integrali al miele spezie e mandorle rappresentano una mia rivisitazione dei classici gingerbread. Sono davvero molto buoni, al gusto cannella leggermente piccanti e belli croccanti. Con il tè del pomeriggio sono l’ideale. Lo zucchero di canna in superficie gli dona un piacevole effetto “brinato” ma potete ometterlo o decorarli con un’apposita glassa di zucchero.

BISCOTTI SEMI INTEGRALI AL MIELE SPEZIE E MANDORLE

220 g di farina tipo2
90 g di burro
65 g di miele
40 g di zucchero di canna
40 g di mandorle con la buccia
15 g di zenzero candito
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 uovo

In un mixer frullate lo zenzero candito con due cucchiai di farina presi dal totale. Frullate bene poi unite le mandorle e riducetele in granella, non troppo fini.
Unite assieme tutti gli ingredienti rimasti, il burro morbido e lavorate fino ad amalgamarli bene.
Formate un panetto che sarà piuttosto morbido e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare 60 minuti in frigorifero.
Riprendete l’impasto, spolverizzate un tagliere con poca farina e stendete la pasta sottile.
Stendete due cucchiai di zucchero di canna distribuendolo uniformemente e passate delicatamente il mattarello sulla pasta in modo da fissarlo.
Tagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli su una teglia coperta con carta forno.
Cuocete i biscotti a 180°C per 10-11 minuti o fino a leggera doratura.
Fate raggreddare su una gratella e conservateli in una scatola di latta.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CUOR DI CACAO

Questi biscotti alla nocciola cuor di cacao sono talmente buoni che li ho già preparati due volte tanto son finiti in fretta alla prima. Il sapore della nocciola è piuttosto intenso grazie alla presenza di una crema alla nocciola preparata frullando le nocciole tostate con lo zucchero. Se riuscirete a resistere, dal giorno dopo saranno ancora più buoni.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CUOR DI CACAO

230 g di farina tipo2
110 g di nocciole
125 g di burro
80 g di zucchero di canna
1 uovo
Per la parte al cioccolato
40 g di cioccolato fondente
5 g di cacao amaro
Per la finitura
60 g di nocciole

Mettete le nocciole in una padella e fatele tostare a fiamma bassa finché saranno ben calde.
Mettete le nocciole molto calde in un frullatore ed aggiungete lo zucchero di canna.
Frullate subito fino a formare una crema liscia, inizialmente si formerà una sorta di farina ma proseguendo si formerà la crema, ogni tanto raccogliete il composto e frullate ancora.
Trasferite la crema in una ciotola e fate completamente raffreddare.
In un’impastatrice mettete la farina, il burro morbido a pezzetti, l’uovo e la crema di nocciole, lavorate con il gancio a foglia fino a formare un impasto omogeneo.
Prelevate 150 grammi di pasta dal totale ed unite il cioccolato fondente grattuggiato fine, o frullato, ed il cacao setacciato, lavorate fino a farlo amalgamare bene.
Trasferite gli impasti separati in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo tritate a granella le nocciole rimaste, 60 grammi.
Riprendete la pasta e stendetela sottile pochi millimetri.
Con la pasta al cacao formate un cilindo dal diametro di circa 0.7mm e poggiatelo sulla pasta ( vedi foto).
Ripiegate la pasta sul cilindro al cacao e fate pressione con un dito in modo da sigillare la pasta, tagliate lungo questo punto (vedi foto).
Girate il cilindo in modo che la parte di congiunzione rimanga sotto, fate una leggera pressione con il dito in modo da appiattire leggermente.
Inumidite il cilindro con un velo di acqua e tagliate in pezzi di circa 4-5 centimetri.
Arrotolate i biscotti nella granella di nocciole e sistemateli in una teglia coperta di carta forno un po’ distanziati tra loro.
Cuocete a 180°C per 15 minuti, se avete la funzione cottura dall’alto impostatela per gli ultimi 3 minuti.
Sfornate i biscotti e fateli completamente raffreddare.
Conservateli in una scatola di latta o in un vaso di vetro ben chiuso
Se avrete pazienza dopo un giorno saranno più buoni!!!

Per realizzare la forma dei biscotti mi sono ispirata a questi di Michela!!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE CAFFE’ E NOCCIOLE

Biscotti al cioccolato fondente caffè e nocciole… con cosa iniziare meglio la giornata? Mi rendo sempre più conto che per quanto io ami i biscotti, e anche prepararli, li faccio sempre troppo poco… però quando lo faccio mi inpegno ;-)!!
Nemmeno io sono sfuggita dal classico ma fantastico abbinamento cioccolato caffè, come ho spesso detto non sono una fanatica del cioccolato, a parte nei momenti di “crisi”, quindi credo che il caffè gli doni quella nota amarognola che serve!! Non esagerate però con la sua quantità altrimenti rischierete l’effetto contrario, ovvero avere dei biscotto troppo amari.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE CAFFE' E NOCCIOLE

100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
50 g di nocciole
250 g di farina tipo2
50 g di panna fresca
5 g di caffè solubile
80 g di burro
100 g di zucchero di canna
2 tuorli

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e mettetelo in una tazza con la panna ed il caffè solubile. Ponete la tazza sopra un pentolino dove avrete fatto bollire dell’acqua e mescolate finché il cioccolato sarà sciolto. Lasciate raffreddare ed unite il rum.
Unite la crema al fondente assieme agli altri ingredienti, le nocciole tritate grossolanamente. Lavorate fino a formare un impasto omogeneo.
Arrotolate la pasta formando un cilindro dal diametro di circa 5 centimetri, poco menno della misura degli incavi dello stampo per biscotti LE CREUSET.
Avvolgete il cilindro nella pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per un’ora.
Riprendete la pasta e tagliate delle fette larghe 0,5 centimetri, ed inseritene uno in ogni buco dello stampo per biscotti di LE CREUSET.
Cuocete a 180°C con modalità statica per 8 minuti, poi usate la funzione cottura dall’alto per altri 3 minuti. In ogni caso il bordo dei biscotti non deve annerire.
Sfornate i biscotti e trasferiteli su una gratella a raffreddare.
Conservateli in una scatola di latta o in un vaso ben chiuso.
Con questa ricetta otterrete 24 biscotti.
ps. se non gradite il caffè potete ometterlo ma diminuite la dose di zucchero di circa 15 grammi.

MACEDONIA IN BICCHIERE

Per fortuna è già passato il lunedì.. da quando lavoro come dipendente il lunedì mi pesa più del solito.. eppure ora in 10 minuti sono al lavoro, prima impiegavo quasi due ore, ma penso sia il fatto che prima potevo decidere se non andare al lavoro e anche se andavo sempre inconsciamente sapevo di avere la scelta.. comunque le giornate passano in fretta fortunatamente e questo è positivo!!!

Ormai certa frutta ci sta abbandonando.. che dispiacere.. mi mancheranno tanto le ciliegie!!! Allora vi propongo questa macedonia con l’ultima frutta di primavera, l’ho abbinata ad un lemon posset, la ricetta l’ho presa dal libro di Gordon Ramsay “Il pranzo della domenica” in realtà la sua versione non prevede la panna montata in aggiunta ma io l’ho messa perchè per i miei gusti sapeva veramente troppo di limone, anche se a me piace.

Questo dolce è buonissimo ma va mangiato entro le 24 ore perchè la frutta rimane soda e non perde liquido.

MACEDONIA IN BICCHIERE CON LEMON POSSET

per 4 bicchieri

8 fragole

2 fette di melone

1 pesca

16 ciliegie

1 limone

200+200 gr di panna

50 gr di zucchero

6 biscotti digestive

Versate 200 gr di panna in un pentolino con lo zucchero, portate a bollore e mescolate finchè lo zucchero si scioglie, fate bollire per 3 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungete il succo del limone, la crema inizierà a inspessirsi.. lasciate raffreddare. Montate la restante panan ed unitela alla crema di limone.

Pulite mondate e tagliate tutta la frutta a piccoli cubetti. Sbricciolate grossolanamente i biscotti.

Sul fondo dei bicchieri disponete 2 cucchiai di lemon posset, mettete un po di biscotto poi la frutta, proseguite con un’altro strato e terminate con il lemon posset. Decorate con una ciliegia

con questa ricetta partecipo alla raccolta di DOLCI ARMONIE

MATTONELLA EMILIANA

Micol e Cecilia del bellissimo blog MUFFIN E DINTORNI hanno pensato di istituire il mercoledì social dedicato all’Emilia, il loro scopo è far parlare della regione e raccogliere ricette che la riguardano per ampliare la conoscenza dei magnifici prodotti gastronomici che possediamo.. ogniuno penso vada orgoglioso della propria regione e io sono fiera di essere un’ emiliano ramagnola per questo sono felicissima e onorata di contribuire con delle ricette!!

Oggi voglio proporre un dolce, la mattonella, forse molti di voi già la conosceranno, io me la ricordo benissimo perchè quando in pausa pranzo andavo con le mie colleghe e amiche Angela e Monica, era sempre presente nel menù del ristorante, però non l’ho mai mangiato, quale miglior occasione per provarla..

La ricetta originale prevede una crema fatta con burro, zucchero a velo e uova, il tutto a crudo, io ho deciso di fare una versione “cotta” perchè non amo le uova crude.. nemmeno nel mascarpone!!

Per me è buonissima e a discapito del burro il risultato finale è un dolce per niente pesante e che “va giù” come l’acqua!!!

Un dolce pensiero per tutte le persone coinvolte in questo terremoto!!

MATTONELLA EMILIANA

320 gr di biscotti secchi

150 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

40 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

caffè

2 cucchiaini di rum

Fate due caffè molto lunghi ed uniteli al rum, lasciate raffreddare.

In un pentolino mettete lo zucchero e 50 ml di acqua, mettere sul fuoco e scaldare finchè si sarà sciolto lo zucchero e il liquido sarà quasi trasparente (attenzione a non oltrepassare questo stato altrimenti lo zucchero cristalliza e si formano dei grumi).

Nel frattempo nella planetaria iniziate a montare i rossi con la frusta e in una ciotola a mano montate gli albumi.

Quando lo sciroppo è pronto versarne metà sugli albumi e metà sui tuorli (fermate la planetaria per evitare gli schizzi). Continuate a montare i due composti finchè diventeranno freddi.

A questo punto nella planetaria iniziate a mettere il burro a piccoli cubetti, continuate a montare finchè il composto diventa spumoso e più solido, unite gli albumi a mano delicatamente.

Dividete a metà la crema e in uan metà mettete il cacao e il cioccolato fondente grattugiato!

Prendete i biscotti e imbeveteli appena nel caffè, disponeteli su un piatto o una teglia, uno affianco all’altro. (con questa dose viene un lato da 3 e uno da 4 biscotti) Mettete la metà della crema chiara, ricoprite nuovamente coi biscotti imbevuti ora mettete la crema al cioccolato, fate altri due strati così e terminate coi biscotti. Ricoprite con del cacao e far riposare in frigo almeno 6 ore.