Mini panettoni salati al farro integrale

I mini panettoni salati al farro integrale sono perfetti per essere serviti come antipasto, per un brunch o un buffet, sono ideali per le festività perché risultano particolarmente scenografici ma potete prepararli durante tutto l’anno farcendoli con prodotti di stagione. Io ho voluto proporre farciture diverse dalle solite classiche e spero che appreziate.. noi qui lo abbiamo fatto 😉 Inoltre ho deciso di aromatizzare l’impasto base, voi potete decidere se provare o lasciarli al naturale!!

Questa ricetta potete trovarla nell’ultimo numero di Taste&More tutto dedicato alle festività, cliccate sulla copertina in fondo al post per visionarlo e scoprire tante altre meravigliose proposte!!

Mini panettoni salati al farro integrale

Ingredienti per 4 mini panettoni
125 g farina di farro integrale
135 g farina manitoba
1 uovo
2 g di lievito di birra secco o 7 di lievito fresco
100 g di latte
40 g di burro
20 g di miele d’acacia
4 g di sale fino
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di paprika forte
Per decorare
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semi di sesamo
semi di lino
semi di papavero

Mescolate assieme le farine. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido ed unite 100 grammi del mix di farine. Mescolate, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare 2 ore. Aggiungete al composto metà della rimanente farina e iniziate ad impastare, unite l’uovo e fatelo assorbire, unite la rimanente farina ed il sale fino e lavorate ancora l’impasto. Infine unire il burro morbido e fatelo assorbire del tutto. Formate una palla liscia e mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare un’ora dopodichè ponete in frigorifero per una notte o 8 ore. Togliete la pasta dal frigorifero e lasciatela 2 ore a temperatura ambiente, rilavoratela e dividetela in 4 parti. In una padella fate tostare i semi di cumino, la paprika ed il coriandolo per qualche minuto. Unite le spezie ad una parte di impasto, ad un’altra parte unite lo zafferano e le altre due parti lasciatele al naturale oppure potete aggiungere delle erbe aromatiche*. Lavorate bene le 4 parti e formate delle palline, mettetene una in ogni stampino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare finché la pasta arriverà ad un centimetro dal bordo. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di latte e spennellate i panettoni, ricoprite quello alle spezie di semi di sesamo, quello allo zafferano di semi papavero ed i rimanenti con i semi di lino.
Cuocete a 180°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierli dallo stampo.
*potete decidere di aromatizzare tutto l’impasto moltiplicando per 4 gli aromi.

Mini panettoni salati al farro integrale

Per farcitura 1
3 cuori di carciofo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
2 rametti di timo fresco
100 g di ricotta
sale
70 g di petto d’oca affumicato
4-5 noci
1 limone
Per farcitura 2
70 g di tonno affumicato
pepe nero
marmellata d’arancia
100 g di crescenza
Per farcitura 3
200 g di zucca cotta
50 g di salsa tahini*
50 g di feta
1 cucchiaino di paprika forte
sale
olio extravergine d’oliva
*salsa tahini
40 g di semi di sesamo
20 g di olio di sesamo
le quantità delle farciture è sufficiente per due mini panettoni

Preparazione farcitura 1
In una ciotola mettete dell’acqua fredda ed il succo del limone. Eliminate le foglie esterne dei carciofi, tagliate la punta ed il gambo, tagliateli a metà eliminate la barbetta e tagliate a spicchi, metteteli nell’acqua e limone. In una padella fate rosolare l’aglio con 3 cucchiai di olio. Aggiungete gli spicchi di carciofo e fate insaporire. Coprite con un bicchiere di acqua, regolate di sale e cuocete i carciofi, l’acqua dovrà assorbirsi. Frullate i carciofi con la ricotta ed il timo. Tagliate il panettone allo zafferano a fette e farcite con crema di carciofi, petto d’oca e gherigli di noci.
Preparazione farcitura 2
Tagliate il panettore al naturale a fette e farcite con la crescenza, completate con una fetta di tonno affumicato, abbondante pepe nero e marmellata di arance.
Preparazione farcitura 3
Per la salsa tahini, tostate i semi di sesamo in una padella finché saranno ben caldi. Frullateli con l’olio di sesamo fino a formare una crema liscia. Cuocete la zucca in forno a 180°C per 45 minuti circa, prelevate la polpa e pesate il quantitativo necessario. Frullate la zucca con 4/5 cucchiai di olio, la salsa tahini, la paprika forte e regolate di sale. Tagliate il panettone speziato a fette e farcite con crema di zucca, feta sbriciolata e timo a piacere.

Gingerbread mini cakes

Quando arriva dicembre si fa largo quella voglia irrefrenabile di quel sapore che fa subito Natale, il sapore del gingerbread e dopo i biscotti dell’anno scorso voglio proporvi delle gingerbread mini cakes davvero deliziose, molto soffici, profumatissime e dal sapore irresistibile!!

Gingerbread mini cake

120 g di farina di farro integrale
50 g di maizena
80 g di zucchero di canna integrale
20 g di miele millefiori
60 g di marmellata di arance
2 uova
120 g di panna acida
40 g di olio di semi
3 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di zenzero candito
1/2 cucchiaino di pepe nero a piacere
10 g di lievito per dolci
Per la glassa
80 g di zucchero a velo
6 g di acqua
15 g di panna acida
1/2 cucchiaino di cannella
10-12 mandorle con la buccia

Dividete i rossi delle uova dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema gonfia, frullate la marmellata assieme allo zenzero candito ed unitelo assieme alla panna acida, l’olio, il miele ed il pepe, mescolate bene. Aggiungete la farina, la maizena, la cannella, lo zenzero in polvere ed il lievito setacciati, fate amalgamare. Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli al composto, mescolate delicatamente. Ungete 5 stampini monodose o una tortiera da 20 centimetri, versate il composto e cuocete in forno caldo 180°C per circa 20-30 minuti in base allo stampo, fate la prova stecchino. Sformate le tortine e fatele raffreddare su una gratella. Quando saranno fredde preparate la salsa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua, la panna acida e la cannella, versate sulle ciambelle e completate con le mandorle tritate prima che la glassa si rassodi. Conservate in una tortiera o all’interno di una scatola di latta.

BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI

Questi biscotti gluten free al mais cocco e agrumi son nati quasi per caso complice una farina di mais fioretto finissima quasi impalpabile che io adoro usare nei biscotti da qui l’idea di farli senza glutine aggiungendo il cocco che per me chiama agrumi!!!

Questi biscotti non hanno un aspetto perfetto ma garantisco che sono davvero molto buoni, io li ho rifatti due volte!!

BISCOTTI GLUTEN FREE AL MAIS COCCO E AGRUMI

100 g di farina di mais fioretto molto fine
50 g di amido di mais
70 g di fecola di patate
75 g di farina di farina di riso impalpabile
80 g di cocco rapè
90 g di zucchero di canna chiaro
160 g di burro
1 uovo bio*
1 tuorlo bio*
scorza di 1 limone bio
125 g di marmellata di limoni**
125 g di <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2016/01/marmellata-di-arance-e-vaniglia.html" target="_blank">marmellata di arance</a> o <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2015/12/marmellata-di-mandarini-alla-vaniglia.html" target="_blank">mandarini</a>
*la quantità di uovo dipende dalle dimensioni dell'uovo e del tuorlo (se fossero troppo piccoli aggiungete o un cucchiaio di albume del secondo uovo o un cucchiaio di acqua fredda.)
Per la marmellata di limoni**
100 g di limoni non trattati
70 g di zucchero di canna
1/4 di bacca di vaniglia
12 g di zenzero candito
**quantitativo necessario per la ricetta

Per prima cosa se non avete le marmellate dovrete prepararle come indicato.
Per la marmellata di limoni, lavate gli agrumi e fateli bollire interi per 5 minuti per 3 volte cambiando l’acqua ogni volta lavando sempre il tegame.
Scolate i limoni e fateli raffreddare.
Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in piccoli pezzi, metteteli in un tegame dal fondo spesso.
Unite lo zucchero, lo zenzero tritato, la vaniglia ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, mescolate e accendete il fornello a fiamma molto bassa.
Cuocete la marmellata per un’ora e mezzo o finché la consistenza sarà soda.
Lasciate raffreddare.
Per i biscotti mescolate assieme tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un composto omogeneo.
Formate tante palline da 15 grammi l’una, schiacciatele leggermente con i palmi e con il pollice formate un buco al centro.
Disponete i biscotti su una teglia e mettete a riposare in frigorifero per un’ora.
Mescolate assieme le marmellate e mettete un cucchiaino al centro di ogni biscotto.
Cuocete a 180°C per 18 minuti o fino a leggera doratura.
Con una paletta prelevate delicatamente i biscotti e disponeteli su di una gratella, fate raffreddare. Fate attenzione perché da caldi sono particolarmente delicati.
Conservate i biscotti freddi in una scatola di latta per una settimana.

NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA

La naked cake, in italiano “torta nuda” è una torta a più strati non rifinita in quanto tutti gli strati che la compongono devono rimanere visibili, per questo non deve essere ricoperta con farciture o pasta di zucchero. Quando ho visto le prime torte realizzate in questo modo mi hanno subito affascinato per il loro aspetto rustico/raffinato, un contrasto che a me piace moltissimo. Devo decisamente migliorare ma per il pranzo di Natale quest’anno ho deciso di realizzare proprio una naked cake dal gusto tutto natalizio.

Come suggerisce il nome il gusto della farcitura è “al torrone” anche se non ve ne è traccia, ho infatti preparato una semplicissima crema bianca al mascarpone senza nessuna cottura, con abbondante miele e frutta secca. Il leggero sapore d’arancia rinfresca il dolce rendendolo ancor più gustoso. Questa torta è stata un vero successo ed è anche semplice e veloce da realizzare, per questo ve la voglio proporre.

Per realizzare la naked cake ho utilizzato
come base la torta “biondina”, la mia marmellata di arance, le mie arance caramellate

NAKED CAKE GUSTO TORRONE E ARANCIA

Per la torta
4 uova
200 g di farina 00
45 g di fecola di patate
160 g di zucchero di canna
130 g di latte tiepido
65 g di olio di riso
16 g di lievito
Per la farcitura
350 g di mascarpone fresco
350 g di panna fresca
180 g di miele millefiori
4,5 g di colla di pesce
35 g di mandorle con la buccia
35 g di nocciole con la buccia
200 g di<a href="https://www.ombelicodivenere.com/2016/01/marmellata-di-arance-e-vaniglia.html" target="_blank">marmellata di arance</a> o <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2015/12/marmellata-di-mandarini-alla-vaniglia.html" target="_blank">mandarini</a>
50 g di <a href="http://www.assaggiasudest.it/prodotto/latte-di-mandorla-maglio/" target="_blank">latte di mandorle pugliese</a>
Per decorate
granella di pistacchi
3 fette di <a href="https://www.ombelicodivenere.com/2016/01/arance-caramellate.html" target="_blank">arance caramellate</a>

Per prima cosa preparate la farcitura, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola capiente mettete il mascarpone ed il miele, lavorateli assieme finché il composto sarà liscio.
In una tazza mettete due cucchiai di panna e fatela scaldare, strizzate la colla di pesce ed unitela alla panna, mescolate bene in modo che si sciolga completamente.
Versate a filo la panna con la colla di pesce e contemporaneamente mescolate rapidamente con la frusta in modo da non formare dei grumi (la colla di pesce calda a contatto con il mascarpone freddo potrebbe rassodarsi formando dei grumini).
Tritate le nocciole e le mandorle, unitele alla crema e mescolate.
Montate la panna ben fredda ed unitela alla crema mescolando delicatamente.
Fate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore finché sarà rassodata.
Accendete il forno a 180°C e preparate le torte, montate le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio.
Unite il latte tiepido e l’olio, mescolate delicatamente per fare assorbire.
Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati. amalgamatele mescolando piano.
Dividete l’impasto in due tortiere da 18 centimetri ben unte*
Cuocete le due torte circa 25 min, fate la prova stecchino.
Sformate le torte e fatele raffreddare su una gratella, se le farcirete il giorno successivo avvolgete nella pellicola per alimenti appena saranno fredde.
In una ciotola mettete la marmellata ed aggiungete il latte di mandorle, mescolate bene.
Tagliete le torte a metà, disponete un primo disco sul piatto da portata, spalmate una parte di marmellata e uno strato di crema al torrone alto circa quanto lo strato di torta.
Coprite con un secondo strato e proseguite allo stesso modo anche con il terzo ed il quarto disco.
Con una spatola riempite gli eventuali vuoti di crema tra gli strati.
Decorate con le arance caramellate tagliate a metà e la granella di pistacchi.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
*Se preferite fare una torta normale utilizzate uno stampo da 24 centimetri di diametro.