CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA MANDORLE E FICHI
Una ciambella soffice alla panna mandorle e fichi per celebrare settembre!! Settembre, questo strano mese che alcuni amano tanto e altri meno… come me, si perché tutti parlano di estate finita, di foglie che cadono e coperta sulle ginocchia… no vi prego, io che la vorrei per tutto l’anno, vorrei vivere sempre in canottiera e infradito con il telo da mare sulle spalle e gli occhiali da sole. Vorrei sentire bruciare la pelle sotto il sole e vorrei mangiare pesche, meloni e fichi tutto l’anno. Ma, per questo c’è una soluzione, una buona parte li ho caramellati e chiusi nei vasetti e qualcuno invece l’ho usato per realizzare questa deliziosa ciambella. Se non avete più i fichi freschi potete utilizzare quelli caramellati ben scolati dal liquido.
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CIAMBELLA SOFFICE ALLA PANNA MANDORLE E FICHI
- 4 uova
- 200 g di panna fresca
- 70 g di olio di riso
- 170 g di zucchero di canna
- 20 g di miele d'acacia (facoltativo)
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di mandorle con la buccia
- 1 bustina di lievito
- scorza di 1 limone bio
- 10 fichi freschi
- 50 g di latte di mandorle pugliese*
- 10-12 g di pasta di zenzero (facoltativo**)
- *in alternativa un cucchiaino di estratto di mandorla
- **in alternativa zenzero fresco grattuggiato
- Per la glassa
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Montate le uova con lo zucchero ed il miele fino ad ottenere una crema gonfia. Unite la panna fresca, l’olio di riso, il latte di mandorle o l’aroma, la pasta di zenzero e la scorza del limone grattuggiata, mescolate delicatamente ed unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati Frullate le mandorle fino ad ottenere una granella fine ed aggiungetele al composto.
- Pulite i fichi con uno scottex umido e tagliateli in 4 parti. Ungete uno stampo da ciambella da 26 centimetri passando uno scottex imbevuto d’olio.
- Versate una parte d’impasto e cospargete con degli spicchi di fico, proseguite con altro impasto e fichi. Cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti, fate la prova stecchino.
- Sfornate la ciambella e attendete 30 minuti prima di sformarla, ponetela su di una gratella e fatela raffreddare.
- Preparate la glassa mescolando assieme lo zucchero a velo ed il succo di limone, cospargetela sulla ciambella e decorate a piacere con altri fichi freschi. Conservate la ciambella per 3-4 giorni.
