PANBRIOCHES AL COCCO ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO
Adoro i lievitati ma non sempre mi riescono molto bene, soprattutto perché mi ostino ad usare farine non adatte perché troppo deboli. Ora ho una libreria ben fornita sull’argomento lievitati-pane quindi inizierò cercando di seguire le ricette… più o meno visto che per questa ho comunque variato un po’ le proporzioni degli ingredienti rispetto all’originale e ho aggiunto lo zenzero. Sono partita dai panini dolci al cocco e cioccolato de “Il grande libro del pane” il risultato è comunque molto buono!! Consiglio di consumarlo tiepido, scaldatelo pochi secondi nel microonde nei giorni successivi e conservatelo coperto sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
PANBRIOCHES AL COCCO ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO
- 340 g di farina 330w (manitoba)
- 60 g di cocco rapé
- 160 g di latte intero
- 65 g di uova
- 40 g di zucchero di canna
- 50 g di burro
- 6 g di sale fine
- 90 g di gocce di cioccolato fondente
- 30 g di zenzero candito
- 30 g di lievito madre essiccato arricchito con lievito di birra
- Per lucidare
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
- Fate scaldare il latte in modo che sia tiepido, aggiungete il lievito madre essiccato e mescolate bene per farlo sciogliere.
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
- In una ciotola sbattete le uova nel peso richiesto.
- Nell’impastatrice mettete la farina, unite le uova sbattute ed il composto di latte e lievito, iniziate ad impastare.
- Unite sale e zucchero e proseguite ad impastare finché gli inggredienti saranno amalgamati.
- Aggiungete il burro molto morbido e lavorate finché sarà assorbito.
- Unite infine il cocco rapé e lo zenzero tritato finemente, fate incordare, serviranno 10-15 minuti.
- Unite le gocce di cioccolato congelate e incorporatele nell’impasto a mano.
- Mettete la pasta in una ciotola capiente e fate raddoppiare ( io circa 2 ore a 23°C).
- Riprendete la pasta e dividetela in 5 palline dello stesso peso, 170 grammi.
- Imburrate lo stampo per plumcake LE CREUSET e disponete le palline alternate tra loro, se preferite potete fare altre forme, la treccia a due o a tre o semplicemente un filoncino normale.
- Coprite con della pellicola per alimenti e fate raddoppiare, circa 2 ore.
- Sbatte assieme il tuorlo con due cucchiai di latte e con un pennello da cucina spennellate il panbrioches.
- Accendete il forno a 190°C quando è caldo infornate e abbassate la temperatura a 180°C.
- Cuocete 15 minuti poi coprite con un foglio di alluminio oer evitare scurisca troppo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Fate riposare 10 minuti prima si sformarlo, disponetelo su una gratella.
- Consumatelo tiepido o freddo.
