PASSATELLI ASCIUTTI CON TARTUFO E RUCOLA

Oggi voglio proporvi un classico della cucina romagnola che ho rivisitato, I PASSATELLI, la ricetta classica infatti prevede che siano serviti in brodo, anche se adesso se ne trovano tante varianti asciutti, e a me personalmente piacciono molto!!

 

PASSATELLI TARTUFATI ALLE MANDORLE
CON POMODORINI E RUCOLA
(ingredienti per 4 persone)
Per i passatelli
4 uova
200 gr di parmigiano grattugiato
160 gr di pangrattato
40 gr di farina
noce moscata
Per il condimento
1 spicchio d’aglio
60 gr di mandorle
2 cucchiai di salsa tartufata
12 pomodorini
un mazzetto di rucola
olio extravergine d’oliv, pepe

Formate un’impasto con  le uova il parmigiano, il pangrattato e la farina, volendo si puo fare tutto nel mixer, mettete nell’apposito attrezzo per i passatelli e cuocere pochi minuti in acqua bollente salata.
In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva e far soffriggere uno spicchio d’aglio intero, tritare le mandorle e rosolarle in padella facendo attenzione perchè coloriscono subito, togliere l’aglio e aggiungere la salsa tartufata e i pomodorini tagliati a spicchi, allungare la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei passatelli e proseguire la cottura per 5 minuti.
Versate i passatelli in padella unite la rucola spezzettata un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe bianco a piacere, saltate il tutto e servite.
Io non salo il sugo innanzi tutto perchè allungo la salsa con l’acqua di cottura che è salata poi perchè i passatelli sono già molto saporiti.

 

 



STRACCETTI ALLA PANCETTA POMODORI E ACETO BALSAMICO

Avete poco tempo per cucinare??!!.. beh.. questa è una ricetta mooolto sfiziosa e super veloce!!
STRACCETTI
ingredienti per 2 persone
300 gr di bistecca di controfiletto
2 scalogni
100 gr di pancetta affumicata
5-6 pomodorini grossi
una manciata di pinoli
2 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
pepe bianco-sale
radicchi variegato
Ridurre la pancetta a cubetti molto piccoli poi mettere in una padella a soffriggere la in poco olio d’oliva, mettetene pochissimo perchè la pancetta rilascia già molto grasso in cottura, tagliare gli scalogni a rondelle fini e a striscie molto sottili le bistecche unire alla pancetta, far rosolare bene e quando la carne è cotta salare pepare ed unire 2 cucchiai di aceto balsamico, lasciar rapprendere per qualche minuto se necessario, unire i pomodorini tagliati a spicchi e togliere subito dal fornello.
Sul fondo di un piatto disporre il radicchio variegato e al centro mettere gli straccetti con qualche pinolo, condire con un filo d’olio exreacergine d’oliva.