Tag: ribes rossi - l'ombelico di Venere

PAGNOTTA DOLCE DI PASQUA

250 g di farina manitoba
250 g di tipo 2 macinata a pietra buratto
3 uova medie
100 latte
80 g di ribes rossi
100 di burro
150 zucchero g di zucchero di canna
15 g di pasta madre essiccata di frumento bio baule volante
½ cucchiaino abbondante di lievito di birra secco (circa 1,5 grammi)
scorza di 1 limone bio
5 g di sale fino
granella di zucchero

Accendete la luce del forno. Mescolate la pasta madre con il lievito di birra secco e 10 grammi di zucchero, unite il latte tiepido e mescolate.
Aggiungete 30 grammi di farina e fatela amalgamare.
Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per circa 2 ore.
Nell’impastatrice mettete l’impasto lievitato, unite una parte della farina rimasta, qualche cucchiaio di zucchero rimasto ed un uovo e lavorate con il gancio impastatore finché l’uovo sarà assorbito. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Unite ora il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone ed il sale fino, mescolate bene.
Infine unite i ribes rossi.
Trasferite la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a formare una palla liscia.
Ponete la pasta in un contenitore alto e soprite con la pellicola.
Fate raddoppiare l’impasto, circa 3 ore in base alla temperatura.
Riprendete la pasta e dividetela in 4 parti.
Fate raddoppiare ben coperto con un canovaccio.
Spennellate le pagnotte con del latte e praticate un taglio a croce, lasciate riposare ancora 15 minuti, ricoprite con la granella di zucchero e cuocete in forno caldo 180°C per 18/20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere lucidate con della gelatina di albicocche e conservate le pagnotte all’interno di un sacchetto di plastica.

I biscotti integrali con avena ribes e mandorle sono l’ideale per le vostre colazioni e merende. Dal sapore rustico, poco dolci e croccantini. Il tempo di cottura potete variarlo in base a quanto volete ottenere croccanti i biscotti. Questi biscotti si conservano per una settimana se ben chiusi in un contenitore di alluminio o in un vaso di vetro.

BISCOTTI INTEGRALI CON AVENA RIBES E MANDORLE

200 g di farina integrale
50 g di fiocchi d'avena
1 uovo
30 g di miele millefiori
100 g di burro
90 g di zucchero di canna
60 g di ribes rossi
60 g di mandorle
1/3 di cucchiaino di biscarbonato di sodio

Tritate le mandorle grossolanamente.
In una ciotola lavorate assieme tutti gli ingredienti, il burro morbido, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un cilindro di circa 5 centimetri di diametro ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
Riponete in frigorifero per almeno due ore.
Tagliate il rotolo a fette larghe 0.7millimetri e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno distanziati tra loro.
Cuoceteli a 180°C per circa 15-18 minuti o fino a doratura.
Il tempo di cottura dipende anche da quanto li vorrete croccanti.