Per prima cosa mettete la quinoa mix in una tazza e riempitela di acqua fredda.

Eliminate le estramità dei porri e la foglia esterna, lavateli e tagliateli a rondelle. Tagliate anche il finocchio e la patata sbucciata a cubetti.

Mettete tutto in un tegame e coprite con il brodo vegetale.

Cuocete 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire.

Frullate le verdure con un frullatore ad immersione fino a formare una crema.

Scolate la quinoa mix ed unitela alla crema, cuocete altri 30 minuti.

Distribuite la crema nei piatti e completate con erba cipollina tritata, un filo di olio extravergine d'oliva e a piacere dei crostini di pane.