Il cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole si può definire un vero e proprio dolce SENZA. Con questa ricetta mi sono infatti messa alla prova per realizzare un dolce saporito e goloso nonostante le numerose limitazioni, l’ho pensato e realizzato per il contest LA MIA CUCINA DEL SENZA GUSTO IN SCENA 2018 seguendo le regole de La Cucina del Senza^® di Marcello Coronini. La sfida proposta è quella di realizzare ricette prive di sale, grassi e zuccheri, ovviamente ho pensato di cimentarmi nella prova più dura, quella del dolce!!

Cake veg ai lamponi e mousse fondente al sesamo e nocciole

Tiziana

5 da 1 voto

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 h

Cottura 15 min

Tempo totale 1 h 15 min

Porzioni 8

Ingredienti

  

• Per l’impasto
• 40 g di nocciole
• 40 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di riso
• 10 g di lievito
• 120 g di datteri
• 100 g di polpa di avocado
• acqua qb
• Per la mousse
• 40 g di nocciole
• 15 g disemi di sesamo Melandri Gaudenzio
• 40 g di cioccolato fondente al 100% senza zucchero
• 80 g di datteri
• 100 g di polpa di avocado
• Per decorare
• 60 lamponi circa 250 gr
• granella di nocciole
• fave di cacao tostate in granella
• gelatina neutra facoltativo

Istruzioni

 

• Per la base, tostate le nocciole e tritatele grossolanamente, unitele alle farine ed il lievito.
• Frullate i datteri con l'avocado fino a formare una crema liscia ed unite i due composti fino a formare una palla omogenea. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
• Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo bene e foderate una teglia da forno quadrata 20x20.
• Mettete la pasta e schiacciate con le dita stendendola bene.
• Cuocete a 180°C per 15 minuti e sfornate.
• Frullate 15-16 lamponi e stendete un velo di purea sulla pasta.
• Per la mousse, in una padella fate tostare le nccciole qualche minuto ed unite il sesamo, proseguite la tostatura finché entrambi saranno molto caldi.
• Trasferite tutto in un frullatore e frullate fino a formare una crema, ogni tanto dovrete fermarvi e staccare la polvere dalle pareti.
• Unite l'avocado ed i datteri e proseguite a frullare fino a formare una crema liscia.
• Fate sciogliere il cioccolato fondente ed unitelo alla crema, mescolate.
• Tagliate il cake in 8 rettangoli e disponete 6 lamponi in ognuno e farcite con la mousse fondente.
• Decorate con granella di nocciole e granella di fave di cacao tostato.
• A piacere potete lucidare con della gelatina neutra.

Se preparate la mousse in anticipo prima di farcire scaldatela un minuto al mocroonde e frullate nuovamente per farla tornare soffice.

Ogni porzione di dolce peserà 110 grammi circa.